Bezmasá jídla
Rajčata plněná špenátem
2 červená rajčata, 200 g špenátu, 20 g cibule, 30 g tuku, 50 g sýru, 1/2 vejce, 0,2 černého pepře, 2 g soli, zálivka (1/2 vejce, 50 ml mléka).
Do studeného tuku přidáme malé množství vody, sůl a dusíme s nadrobno nakrájenou cibulí. Přidáme očištěný, umytý a na plátky rozdělený špenát a dusíme do té doby, až se nám vypaří voda. Potom špenát smícháme s nastrouhaným sýrem, vejcem, pepřem a osolíme dle chuti. Rajčata umyjeme a ukrojíme vršek. Vydlabeme vnitřek, naplníme připravenou směsí a přikryjeme ukrojeným vrškem. Uložíme do nádoby a zapečeme. Hotové jídlo zalijeme směsí z čerstvého mléka a vejce a znovu zapečeme.
Špenát
200 g špenátu, 1/2 vejce, 50 g sýra, 20 ml oleje, 3 g mouky.
Do horkého tuku s trochou vody vložíme očištěný, umytý a na plátky nakrájený špenát. Dusíme 15 minut. Přidáme mouku a rozmícháme. Sejmeme z ohně, smícháme s vejci a sýrem, položíme na plech či malý pekáček a necháme zapéct.
Plněné papriky (nebo rajčata) s rýží
150 g papriky, 35 g cibule, 15 g mrkve, 40 g rajčat, 35 g rýže, 5 g petržele, 20 ml oleje, 0,3 g černého pepře, 2 g soli.
Do studeného sádla přidáme trochu vody a soli, nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Dusíme. Později přidáme rajčata nakrájená na drobno a ještě později rýži. Rozmícháme a zalijeme horkou vodou v poměru 1:1. Vaříme na mírném ohni, dokud má rýže vodu. Přidáme mletý pepř a nadrobno nakrájenou petržel. Umyté papriky očistíme od semen a osolíme. Naplníme hotovou směsí z rýže a položíme na plech. Zalijeme olejem a horkou vodou do poloviny výšky paprik. Pečeme. Jakmile zčervenají, otočíme je a v pečení pokračujeme. Rajčata se připravují stejně, jen je jich potřeba 200 g na porci.
Plněné papriky (nebo rajčata) se sýrem
160 g paprik (200 g rajčat), 20 ml oleje, 50 g sýra, 1/2 vejce, 5g petržele.
Papriky očištěné od semen a stopek omyjeme a ocedíme. Lehce posolíme zevnitř. Sýr nastrouháme a smícháme s vajíčkem a drobně nakrájenou petrželí. Touto směsí plníme papriky. Papriky uložíme na plech, zalijeme olejem a velmi malým množstvím vody a pečeme do zčervenání. Potom je otočíme pomocí dvou vidliček a dopečeme do zčervenání druhou stranu. Podobně se připravují i plněná rajčata. Vybereme středně velká rajčata, umyjeme je a nařízneme vrch rajčete, aniž by se části rajčat od sebe zcela oddělily. Vydlabeme pomocí lžičky, lehce posolíme. Po naplnění je dáme na pekáč, zařízlou částí na dno. Pečeme zalité olejem i vodou, ale neobracíme je.
Rajčata s rýží
Suroviny pro jednu porci: 180 g rajčat, 40 g rýže, 20 ml oleje, 30 g cibule, 5 g petržele, 2 g soli, 0,2 g černého pepře.
Do studeného tuku s malým množstvím vody a špetkou soli vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a podusíme ji. Přidáme rýži, lehce osmažíme a rozředíme vodou 1 ku 3. Jakmile voda začne vařit, posolíme ji a přesypeme do nádoby na pečení. Povrch poklademe rajčaty nakrájenými na kousky, posypeme zelenou petrželkou. Necháme zapéct 10 minut.
Palačinky s máslem a sýrem
350 g mouky, 600 ml mléka, 5 vajec, 2 g soli, 10 g sýra, 3 g másla, 10 ml oleje na smažení.
Vejce, mléko a sůl důkladně promícháme. Za neustálého míchání postupně přidáváme mouku. Pokud nám vzniknou hrudky, směs přecedíme. Na pánev vlejeme 1/2 polévkové lžíce oleje a zahřejeme. Nalejeme malé množství těsta, které rozlejeme po celé pánvi tak, aby nám vznikla tenká palačinka. Usmažíme na jedné straně, otočíme a usmažíme i po straně druhé. Hotové palačinky pokládáme na sebe, které pokaždé přikryjeme pokličkou, dokud neupečeme všechny. Na každou palačinku položíme kousek másla, posypeme strouhaným sýrem a srolujeme. Před podáváním necháme zapéct.
Mléčná kaše se sýrem
Suroviny pro jednu porci: 20 g mouky, 20 g másla nebo oleje, 100 ml mléka, 30 g sýra.
Tuk zahřejeme, vysypeme mouku a pražíme za nepřetržitého míchání do světlé jíšky. Sejmeme z ohně a ihned rozředíme studeným mlékem. Rozmícháme, vzniklé hrudky rozmělníme a znovu zahříváme do varu. Vaříme 15 minut. Po ukončení vaření přidáme sýr nakrájený na kousky. Ihned podáváme.
Kaše ze zelené cibulky a vajec
Suroviny pro jednu porci: 50 g zelené cibule, 10 g mouky, 20 g oleje, 1 vejce, 100 ml mléka, 5 g petržele, pepř.
Cibuli podusíme v tuku s malým množstvím vody a soli. Přidáme mouku a lehce osmažíme. Kaši rozmícháme se směsí vajec a mléka. Přidáme petržel, opět rozmícháme a povaříme 10 minut. Dochutíme pepřem.
Hrachovka
Suroviny pro jednu porci: 350 g čerstvého hrášku, 20 ml oleje, 40 g cibule, 30 g rajčat, 3 g mouky, 5 g kopru, sůl.
Očištěný hrách umyjeme a vložíme do vroucí vody. Vaříme do měkka. Do studeného tuku s malým množstvím vody a soli vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme. Přidáme část rajčat a podusíme. Zasypeme moukou, lehce zasmažíme a rozředíme vodou, ve které se vařil hrách. Přisypeme hrách a zbytek rajčat a vaříme deset minut. Přidáme kopr a vaříme dalších pět minut. Omáčka musí být středně hustá.
Houbová kaše
Suroviny pro jednu porci: 75 g hub, 20 g mouky, 30 g másla, 2 g soli.
Umyté nadrobno nakrájené houby a podusíme na tuku (10 g porci) do měkka s malým množstvím vody a soli. Zalijeme teplou vodou a vaříme do plného změknutí. Ve zbytku tuku necháme zasmažit mouku (světlá jíška) a necháme ochladit. Hustotu kaše můžete upravit rozředěním bujónu z hub. Do rozředěné zásmažky vložíme houby a vaříme 15 minut.
Letní jídlo
Suroviny pro jednu porci: 210 g baklažánů, 30 ml oleje, 100 g cibule, 15 g mrkve, 20 g celeru, 70 g rajčat, 10 g česneku, 5 g zelené petržele, 2 g soli, 1 bobkový list, 0,2 g mletého pepře.
Baklažány umyjeme a nakrájíme na kousky 1,5 cm. Posolíme, necháme uležet 20 minut, omyjeme, necháme osušit a osmažíme na tuku. Cibuli nakrájenou na plátky podusíme na oleji, vodě se špetkou soli. Přisypeme nastrouhanou mrkev, celer a znovu dusíme. Přidáme část rajčat nakrájených nadrobno, česnek nakrájený na plátky a koření (bobkový list, zelená petržel a pepř). Na plech položíme baklažány a na ně na plátky nakrájená rajčata. Zalijeme vodou a tukem. Zapečeme. Podáváme studené.
Gjuveč z brambor
Suroviny pro jednu porci: 200 g brambor, 30 g cibule, 25 g paprik, 50 g rajčat, 26 ml oleje, 1 g sladké papriky, 5 g zelené petržele, 2 g soli.
Do studeného tuku s malým množstvím vody a soli vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a podusíme. Následovně přidáme část rajčat a papriky nakrájené nadrobno, brambory nakrájené na plátky po délce a několik minut podusíme za častého míchání. Nakonec přisypeme sladkou papriku, rozmícháme a zalijeme horkou vodou. Vsypeme do pečící misky a zapečeme. Před dokončením poklademe rajčaty a zelenou petrželí.
Pastýřský gjuveč
Suroviny pro jednu porci: 120 g paprik, 40 g rajčat, 30 g sýra, 30 g cibule, 25 ml oleje, 1/2 vejce, 80 ml zakysané smetany, 10 g mouky, 5 g zelené petržele, 2 g soli.
Do studeného tuku s malým množstvím vody a soli vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a podusíme. Přidáme nadrobno nakrájené papriky, podusíme, přidáme rajčata a znovu podusíme. Položíme na plech. Vyrovnáme a nastrouháme sýr, posypeme polovinou množství zelené petržele. Takto připravené zalijeme směsí z vejce, zakysané smetany a mouky. Pečeme v horké troubě. Hotové jídlo posypeme nadrobno nasekanou petrželí.
Pečené brambory se slaninou
1 kg brambor, 200 g slaniny, 40 g tuku, 1 polévková lžíce sladké papriky, 2 ks pálivé papriky, sůl.
Brambory nakrájíme na kousky, vložíme do zapékací misky, osolíme, posypeme sladkou paprikou, zalijeme tukem a vodou a dáme zapéci. Jakmile brambory zapečeme, nahoru položíme plátky slaniny. Všechno pečeme do zlatova. Na okraj pečených brambor zapíchneme pálivé papriky.
Houbové karbanátky
500 g hub (žampiónů), 500 g brambor, 2 mrkve, 1 vejce, 1/2 svazku zelené petržele, sůl a černý pepř.
Houby, mrkev a brambory uvaříme. Mrkev nastrouháme a brambory rozmačkáme. Vše velmi dobře promícháme. Přidáme vejce, jemně nakrájenou petržel, sůl a mletý pepř. Vytvoříme karbanátky a smažíme je na horkém tuku. Podáváme se salátem dle sezóny.
Houbový salát
500 g pečůvky, citrón, olej, česnek, kopr, sůl a pepř.
Houby nakrájíme na drobné kousky, uvaříme v osolené vodě a ocedíme. Vložíme do salátové mísy, polejeme olejem, citrónovou šťávou a posypeme pepřem. Česnek nakrájíme na plátky a posypeme ním houby. Vše promícháme a necháme 15 minut uležet. Salát servíruje s jemně nasekaným koprem.
Nákyp s houbami
250 g hub, 2 až 3 vejce, 60 g másla, 100 ml vody, 2-3 polévkové lžíce nastrouhaného slaného sýra, pepř, sůl. Omáčka: 20 g másla, 1 polévková lžíce mouky, 1 čajový šálek mléka a sůl.
Jemně nakrájené houby osolíme, opepříme a podusíme na másle. Podlijeme vodou a vaříme na mírném ohni. Mezitím si uděláme zásmažku na omáčku a rozmícháme ji v mléce, osolíme a za nepřetržitého míchání vaříme do zhoustnutí. Jakmile houby zcela změknou, odstavíme hrnec z ohně a vlijeme do něj omáčku. Přidáme rozšlehané vejce a nastrouhaný sýr. Zamícháme a přelijeme na namazaný pekáček. Pečeme ve vodní lázni do zhoustnutí nákypu.
Rýže s houbami a česnekem
1 čajový šálek rýže, 1 sklenice sterilovaných hub, 3 polévkové lžíce másla, 1 stroužek česneku, sůl na ochucení, zelená petržel, nať z cibule, 3 čajové šálky bujónu.
V horkém másle podusíme nať z cibule, česnek a houby. Vložíme umytou rýži. Podusíme 3-4 minuty. Vsypeme do nádoby na pečení a zalijeme horkým bujónem, pečeme do změknutí rýže. Servírujeme posypané nadrobno nakrájenou petrželí a jako přílohu použijeme salát dle sezónního výběru.
Popské jídlo
250 g červené cibule, 20 g žluté cibule, 20 ml oleje, 10 g mrkve, 15 g celeru, 40 g rajčat, 5 ml vína, stroužek česneku, 1 g sladké papriky, mletý pepř, bobkový list, zelená petržel, sůl, rajský protlak, mouka.
Do studeného tuku s malým množstvím vody a soli vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer nakrájený na kousky. Podusíme a vložíme česnek s malým množstvím vody. Znovu podusíme a podle potřeby dolijeme vodou. Jakmile cibule změkne vsypeme sladkou papriku, zamícháme, vlijeme rozředěný rajský protlak, víno a rozředíme vodou. Jakmile je jídlo uvedeno do varu přidáme bobkový list, pepř a nadrobno nakrájená rajčata. Dodusíme. Zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě a posypeme nadrobno nakrájenou zelenou petrželí.
Kopřivy s rýží
1 kg kopřiv, 200 g rýže, 100 ml oleje, 100 g pórku, 2 rajčata, 1 lžička sladké papriky, sůl.
Nadrobno nakrájenou cibuli podusíme v tuku do změknutí a zahustíme sladkou paprikou. Přidáváme postupně rajčata nakrájená nadrobno, omyté a nakrájené kopřivy, které zalijeme teplou vodou. Při varu vložíme rýži. Jídlo osolíme a vaříme na mírném ohni. Podáváme s jogurtem.
Kopřivy s bramborami
1 kg kopřiv, 1 kg brambor, 150 g másla, sůl.
Kopřivy několikrát propláchneme v horké vodě, nakrájíme nadrobno, zalijeme malým množstvím horké vody. Počkáme až voda začne vřít a potom přidáme oloupané brambory, nakrájené na malé kousky. Po uvaření brambor vodu slejeme. Jídlo rozmixujeme a zalijeme rozpuštěným máslem. Podáváme s jogurtem.
Dobrudžanské jídlo (pro 4 osoby)
240 g paprik, mrkev, celer, olej, 200 g cibule, 60 g rýže, 320 g rajčat, pálivá paprika, zelená petržel, pepř, sůl.
Nadrobno nakrájíme cibuli, mrkev a celer a vložíme je do studeného tuku s malým množstvím vody a soli. Dusíme až do vypaření vody potom vložíme papriky nakrájené na plátky, rajčata a neuvařenou rýži. Rozmícháme s horkou vodou v poměru 3 díly horké vody k 1 dílu studené vody. Posypeme zelenou petrželí, pálivou paprikou a zapečeme. Hotové jídlo ochutíme pepřem, přikryjeme pokličkou a necháme odstát 10 minut.