Jemné tyčinky s balkánským sýrem 250g másla, 250g slaného sýra (typ balkánský), jedno vejce, 300g mouky, 1/2
rovné polévkové lžíce soli, jedna rovná polévková lžíce cukru, jedno vejce na
potírání.
Vejce důkladně rozmícháme se solí a cukrem. Přidáme nastrouhaný sýr, mouku a
zamíchané těsto uložíme na jednu noc do chladničky. Rozválíme na plát 5mm,
namažeme vejcem, nakrájíme a položíme na lehce pomazaný plech olejem. Pečeme
při 220 stupních.
Tyčinky (košíčky) s čerstvým mlékem 125g másla, 3 polévkové lžíce čerstvého mléka, jedna rovná čajová lžička soli,
1/2 rovné čajové lžičky sifonu, 1/4 rovné lžičky citrónové šťávy, 220g mouky.
Na náplň 250g sýra a dvě vejce.
Máslo rozšleháme. Přidáme mléko se sifonem a citrónovou šťávou. Spolu s mlékem
pomalu přidáváme mouku. Míchání prodlužujeme do doby než nám vznikne dobře
promíchaná směs. Přidáme mouku a zamícháme. Rozdělíme do 40-ti košíčků. Každý
kousek vložíme do formičky a velmi dobře utlačíme. Do prohlubně vložíme náplň.
Pečeme v mírně vyhřáté troubě.
Medovníčky Jedno vejce, 110g cukru, 100ml oleje, 130g medu (roztopeného), jedna rovná
polévková lžíce skořice nebo kakaa, jedna rovná čajová lžička soli, půl rovné
čajové lžičky citrónové šťávy a množství mouky podle potřeby.v
Vejce s cukrem rozmícháme až bude směs nadýchaná. Postupně přidáváme olej,
roztopený med, sodu s citrónovou šťávou a skořici. Nakonec přidáme mouku.
Jakmile je směs rozmíchaná na měkké těsto, vytvarujeme ji na malé kuličky.
Nahoru dáme malý oříšek a položíme na namazaný plech ve vzdálenosti jedné
kuličky. Pečeme při teplotě 220 stupňů. Upečené medovníčky ponecháme na plechu
ještě pět minut a teprve potom je sejmeme. Namažeme zavařeninou a slepujeme po
dvou.
Ořechové máslenky 250g cukru, 250g vepřového sádla, jeden čajový šálek ořechů, 2ks vanilky, 350
až 380g mouky.
Tuk a cukr rozmícháme, přidáme vanilku, mleté ořechy a mouku. Zamícháme na
středně tvrdé těsto. Vyválíme placku o tloušťce 6mm. Vykrajujeme různé tvary
nebo vytvarujeme cukroví podobné malému ořechu. Položíme na lehce vymaštěný
plech, pečeme při teplotě 200 stupňů a dopékáme při 180 stupních. Teplé
obalujeme vanilkovým cukrem.
Baklava s piškotovou náplní 500g lístkového těsta, jeden čajový šálek rozemletých ořechů, 125g másla, náplň
(6 vajec, jeden čajový šálek cukru, jeden čajový šálek mouky, jedna polévková
lžíce zakysané smetany, jedna vanilka, jeden čajový šálek rozemletých ořechů,
1/2 skořice), máslo nebo olej na vymazání plechu, sirup (2 čajové šálky cukru,
2 čajové šálky vody, citrónová kůra).
Těsto vyválíme na plát výšky 1cm. Plech namažeme tukem a na něj položíme plát
těsta (1/2). Posypeme 1/2 mletých ořechů s 1/2 másla (rozpuštěného). Potom
poklademe náplní, kterou připravujeme tak, že oddělené žloutky s 1/3 cukru
rozšleháme. Z bílků uděláme sníh a vmícháme zbylý cukr. Do žloutků přidáme
smetanu. Rozmícháme a spojíme se sněhem z bílků. Lehce vmícháme mouku, přidáme
ořechy smíchané s jednou polévkovou lžící mouky a skořicí. Nahoru posypeme
mletými ořechy a zbytek rozpuštěného másla a položíme 1/2 lístkového těsta.
Pečeme v mírně vyhřáté troubě (180 až 200 stupňů). Upečený desert necháme
ochladit a polijeme studeným sirupem.
Tutmanik 250ml mléka, jedno vejce, 1/2 rovné čajové lžičky soli, 30g kvasnic, mouka (dle
potřeby cca 500g), 170g tuku, 250g sýra, poleva z 60g másla a 5 rovných
polévkových lžic strouhanky.
Do misky s kulatým dnem vložíme rozdrobené kvasnice se špetkou soli, s cukrem a
promícháme. Přilijeme mléko, přidáme vejce a přisypeme mouku v takovém
množství, aby nám vzniklo měkké těsto, které necháme kynout. Vykynuté těsto
rozdělíme na tři díly a vytvoříme placky o tloušťce cca 2 mm. Placky namažeme
rozměklým tukem nebo olejem a posypeme strouhaným sýrem. Těsto přeložíme na
polovinu nebo zavineme do roličky a položíme na vymaštěný plech. Všechny
bochánky natřeme rozpuštěným máslem smíchaným se strouhankou. Vložíme do horké
trouby a pečeme při 230 stupních.
Boljanska banica (hlemýždě) 250 ml mléka, 2 vejce, jedna polévková lžíce cukru, jedna polévková lžíce soli,
30g kvasnic, 125g másla, mouka, ořechy, skořice a sirup (550g cukru, 1200 ml
vody, 2 vanilky).
Mléko, kvasnice, vejce, cukr a sůl smícháme, přidáme mouku, promícháme a
necháme vykynout. Vše znovu promícháme a opět necháme vykynout. Těsto rozdělíme
na 18 kousků. Vytvoříme první placku z těsta o tloušťce 2mm a potřeme ji
rozměklým máslem. Druhou placku vytvoříme stejným způsobem položíme ji na
první. Pokračujeme dalšími plackami až nám vznikne celkem 6 vrstev. Poslední
placku již nepotíráme. Ze zbylého těsta vytvoříme další dvě banice a vše
necháme odležet. Všechny tři banice (každou zvlášť) rozválíme na tloušťku 3 mm.
První namažeme máslem, posypeme ořechy a skořicí. Na ni položíme druhou a
posypeme ji ořechy. Stejně postupujeme i u třetí vrstvy. Banice svineme do
rolády, kterou nakrájíme na kousky tloušťky jednoho prstu. Získáme hlemýždě,
které pokládáme řezem na vymaštěný plech 2 až 3 cm od sebe. Necháme deset minut
odležet a pečeme v předehřáté troubě při 250 stupních do růžova (maximálně 20
minut). Vyjmeme, ochladíme a polejime vlažným sirupem.
Slivenská banica 250g másla, 250g sýra, těsto (250 ml mléka, jedno vejce, 40g másla nebo oleje,
jedna čajová lžička soli, jedna čajová lžička cukru, 50g kvasnic, mouka dle
potřeby).
Do misky s oblým dnem vložíme kvasnice. Přidáme cukr, sůl a kvasnice necháme
rozpustit. Přidáme mléko, rozpuštěné máslo a vejce, mouku dle potřeby a
zamícháme do měkkého těsta, které necháme v teple vykynout. Z hotového těsta
uděláme placku o tloušťce 4 mm, namažeme z části změklým tukem v silné vrstvě,
posypeme sýrem a zavineme do rolky. Nakrájíme na kousky šířky 3 cm a položíme
na plech řezem nahoru. Znovu necháme vykynout, namažeme zbylým tukem a pečeme
ve mírně teplé troubě.
Koule se sýrem a vejcem 370 ml vody, 30g kvasnic, 1 rovná čajová lžička soli, 170g sádla nebo oleje,
200g sýra, mouka dle potřeby, poleva (3 vejce, 250ml jogurtu).
Do nádoby s oblým dnem vložíme kvasnice se špetkou soli a cukru. Pořádně
promícháme a dolijeme teplou vodou. Mícháme a zároveň přisypáváme mouku. Až nám
vznikne měkké těsto, necháme vykynout. Těsto rozdělíme na čtyři díly, které
rozválíme na tloušťku 3 mm. Nakrájíme na pásky o šířce 10 až 12 cm. Po jedné
straně namažeme tukem a posypeme sýrem. Zavineme do tenké ruličky a pořádně
přitiskneme všechny konce. Roládu nakrájíme na šířku 2 cm (vznikne nám velikost
malého ořechu), které pokládáme jedno vedle druhé na namazaný plech. Zalijeme
zbylým tukem a směsí z vejce a jogurtu a pečeme při teplotě 220 až 250 st.
Roláda plněná marmeládou 125ml jogurtu nebo zakysané smetany, 1 rovná čajová lžička sody, 4 vejce, 250g
cukru, 120g tuku nebo oleje, 1 lžička citrónové šťávy, vanilka, mouka dle
potřeby a marmeláda.
Vejce a cukr našleháme, přidáváme za neustálého míchání po tenkém pramínku
olej, malé množství mouky a naráz vlejeme jogurt se sodou a citrónovou šťávou.
Rozmícháme v mixéru, přidáme vanilku s moukou až nám vznikne hustá kaše. Kaši
vylijeme do mísy a zamícháme pomocí mouky v měkké těsto, ze kterého vytvoříme
list o tloušťce 5 mm. Namažeme marmeládou, zavineme do rolky a pečeme při 220
st.
Čokoládová roláda 6 vajec, 7 plných polévkových lžic krystalového cukru (na zpracování bílků), 3
polévkové lžíce cukru (žloutky), 3 až 4 lžíce kakaa, krém (500g smetany, 140g
krystalového cukru, 200g mletých ořechů).
Cukr smícháme se žloutky do kyprosti. Bílky smícháme na sníh, přidáme cukr a
míchání prodloužíme. Do žloutků přidáme kakao, sníh z bílků a lehce zamícháme
tahem shora dolů. Z hotového těsta vytvoříme na plechu s papírem na pečení
vrstvu o tloušťce 1 cm. Pečeme 5 minut v horké troubě, poté dopékáme v mírné
troubě. Upečený plát ochladíme, sejmeme papír, naneseme krém a zavineme do
rolky. Nejlepší krém je smetanový s ořechy, který připravíme následovně:
Smetanu ochladíme, do ní přidáme cukr a našleháme. Přisypeme mleté ořechy a
velmi dobře promícháme.
Banica z chleba Chléb, 4 vejce, 750ml mléka, 1 hrnek nastrouhaného sýra, 60g tuku.
Na plech namazaný tukem položíme na plátky nakrájený chléb tloušťky 6-8 mm.
Posypeme nastrouhaným sýrem a polovinou tuku. Položíme druhou vrstvu a druhou
polovinou tuku. Zalijeme směsí z vajec a mléka. Pečeme při 250 stupních.
Plevenska banica 250ml mléka, 4 vejce, 1 rovná čajová lžička soli, 30g kvasnic, 125 g másla,
125g tuku, mouka, 250g sýra.
Do plastové nádoby s oblým dnem vložíme kvasnice. Posolíme a vlejeme teplé (35
st.) mléko. Přidáme vejce, rozmícháme s moukou a zamícháme v měkké těsto.
Rozdělíme na tři části a necháme uležet na 10-15 minut. Každou porci potom
zformujeme na pravoúhlý trojúhelník o tloušťce 3 mm. Dva cípy těsta přehneme do
středu těsta. Potom těsto přehneme napříč 3x. Jakmile takto zpracujeme všechny
tři díly těsta. Necháme odležet v chladničce 10 minut. Opět vytvarujeme
trojúhelník o tloušťce 3 mm, namažeme tukem a opět přehneme do středu a potom
ještě dvakrát. Až máme všechny tři díly, takhle vytvarované je položíme na sebe
a necháme odležet v ledničce 10 minut. Znovu vytvoříme placku o tloušťce 3 mm,
znovu přehneme jako předtím a nakrájíme na plátky šířky 15 cm. Pomastíme tukem,
posypeme sýrem. Zavineme po délce do rolky a spoj necháme nahoře. Na namazaný
plech těsto zavineme do spirály , ale mezi spirálou ponecháme mezeru 1 cm.
Necháme vykynout 10-15 minut, potřeme tukem a pečeme při 250 st.
Mekica (pečivo smažené na oleji) 250ml jogurtu, 1 vejce, 1 rovná čajová lžička sody, 1/2 rovné čajové lžičky
citrónové šťávy, špetka soli, mouka a tuk na smažení.
V nádobě s oblým dnem smícháme jogurt se sodou, citrónovou šťávou, solí a
vejcem. Rozmícháme na stejnorodou směs a přidáme v malým dávkách mouku za
nepřetržitého míchání. Jakmile vznikne hustá směs, vysypeme ji na vál a na
povrchu posypeme moukou. Zamícháme v měkké těsto, které se zamísí do získání
nadýchaného těsta. Necháme odležet 10 až 15 minut. Následovně vytváříme
kuličky, ze kterých vytváříme kruhovou tenkou placičku a kterou okamžitě
vkládáme do horkého tuku. Smažíme do světle zlatové barvy, obrátíme a smažíme i
z druhé strany. Podáváme se sýrem, medem, džemem nebo posypané cukrem.
Kaval banica 250ml mléka, 2 vejce, 1 rovná polévková lžíce cukru a soli, 30g kvasnic, 250g
tuku (máslo, sádlo, margarín), 200g sýra, mouka dle potřeby.
Z kvasnic, vajec, cukru, soli a mouky zamícháme měkké těsto. Necháme vykynout.
Rozdělíme na 18 dílů, ze kterých vytvoříme placky o průměru cca 20 cm. Namažeme
rozměklým tukem a položíme na sebe 6 placek. To ještě zopakujeme dvakrát.
Necháme odležet 15 minut. Z každé hromádky vytvoříme jednu placku, kterou
namažeme tukem a posypeme nastrouhaným sýrem. Položíme na sebe. Necháme ještě
15 minut odležet a smotáme do ruličky, kterou válíme na konečný průměr 3 cm. Na
namazaném plechu svineme rolku do spirály, ale mezi spirálou musíme ponechat
mezeru. Znovu necháme vykynout 10 až 15 minut a pečeme při 250 st. po dobu 30
minut.
Cukroví plněné marmeládou 100g sádla, 100g másla, 100g cukru, 1 vejce, mouka, 100g marmelády.
Sádlo, máslo a cukr rozmícháme. Přidáme vejce a opět důkladně zamícháme.
Přisypeme tolik mouky až nám vznikne středně měkké těsto. Vyválíme placku o
tloušťce 3mm a vykrajujeme kolečka o průměru 4cm. Do středu vložíme marmeládu a
přeložíme na polovinu. Položíme na vymazaný plech a pečeme při 220 stupních.
Ořechový koláč 6 vajec, 250g cukru, 140g mouky, 15g ořechů, 2 vanilky, cukr na posypání.
Žloutky s 1/3 cukru ušleháme do pěny. Z bílků ušleháme sníh. Přisypeme zbytek
cukru a znovu promícháme. Vsypeme ušlehané žloutky, namleté ořechy s moukou.
Promícháme a vlijeme do dortové formy. Pečeme při 180 - 200 st. Posypeme cukrem
a nakrájíme.
Mléko s krupicí 1l mléka, 0,8l vody, 200g krupice, 300g cukru, sůl, vanilka.
Mléko, vodu, sůl a cukr zahřejeme do varu. Za stálého míchání potom vsypeme
krupici a vaříme deset minut. Na talíři posypeme vanilkou.
Mléko s rýží 1l mléka, 250g rýže, 1l vody, 400g cukru, 1 lžíce skořice, špetka soli.
Rýži vsypeme do osolené vody a vaříme do změknutí, přilijeme mléko a po varu i
cukr. Mícháme do zhoustnutí a položíme na talíř, posypeme skořicí, necháme
ochladit a můžeme podávat.
Mléko s rýží a jablky 1l mléka, 4 polévkové lžíce rýže, 100g cukru, 30g másla, 3-4 jablka, sůl.
Oloupaná a nakrájená jablka uvaříme v malém množství vody do změknutí,
rozmixujeme a osladíme. Rýži uvaříme v mléce do měkka se špetkou soli a cukru.
Do ní vložíme kousek másla a rozmixovaná jablka. Můžeme přidat i sníh z bílků.
Zamícháme a podáváme v hluboké misce.
Rýže se sušeným ovocem 500g sušených třešní, jablek, hrušek, rybízu atd., 100g usušených švestek, 300g
rýže, 200g cukru, vanilka.
Sušené ovoce zalijeme vodou a necháme několik hodin bobtnat. Ovoce přecedíme a
do této vody dáme vařit rýži. Uvařenou rýži promícháme s ovocem a posypeme
cukrem s vanilkou.
Sušenky se strouhaným kokosem 250g másla, 340g cukru, 100g kokosu, kůra z pomeranče, 1 vanilka, 3 vejce
(jeden bílek na mazání), mouka dle potřeby, prášek do pečiva.
Máslo s cukrem zpracujeme a postupně vmícháme vejce, kokos a aromatické koření.
Vše velmi dobře promícháme a smísíme s moukou do měkkého těsta. Vytvoříme
kuličky o velikosti ořechu, lehce potřeme bílkem, obalíme v prášku do pečiva a
pečeme v mírně teplé troubě.
Jemné ořechové hromádky Tři bílky, 300g krystalového cukru, 350g strouhaných ořechů, jedna rovná
polévková lžíce kakaa.
V misce s oblým dnem ušleháme bílek s cukrem, přimícháme ořechy a kakao. Velmi
dobře promícháme. Na plech pokrytý papírem na pečení pokládáme malé hromádky
těsta vedle sebe. Pečeme při 180st. a jakmile je pečivo nadýchané, dopékáme při
150 až 120st.
Štrůdl s jablky 500g listového těsta, 250ml oleje, náplň (1kg jablek, 150g strouhanky, 250g
cukru, skořice, 250g ořechů).
Jednu polovinu těsta vyválíme a omastíme jednou lžící oleje. Na ni položíme
druhou vyválenou polovinu těsta a omastíme nebo posypeme nastrouhaným máslem.
Posypeme zčásti strouhankou a náplní připravenou z nastrouhaných jablek
smíchaných se strouhankou, cukrem, skořicí a ořechy. Svineme do ruličky a celou
rolku nakrájíme na kousky o délce 6cm. Položíme na namazaný plech, potřeme
tukem a pečeme při 220 až 240st. Upečený štrůdl posypeme cukrem.
Ořecháček 100g ořechů nasekaných nahrubo, 170g moučkového cukru, dva bílky, jedna
polévková lžíce strouhanky.
Všechno dobře promícháme lžičkou. Na plech namazaný olejem a posypaný moukou
vlijeme těsto a pečeme v mírně teplé troubě.
Sušenky k čaji 200g mletých ořechů, 125g másla, 200g mouky, 60g moučkového cukru, 80g
čokolády, 200g nahrubo namletých ořechů na ozdobení, 100g marmelády.
Smícháme máslo, mouku, cukr a přidáme mleté ořechy a necháme 30 minut odležet.
Vyválíme placku o tloušťce 3mm, vykrájíme kolečka a upečeme. Hotová kolečka
slepíme marmeládou, namočíme v čokoládě a obalíme ořechy.
Ořechový koláč 5 vajec, 250g mouky, 250g cukru, 100g ořechů, vanilka, 0,5 sáčku do pečiva,
máslo.
Žloutek s cukrem promícháme. Přisypeme mouku, mleté ořechy, vanilku, prášek do
pečiva, vše opět promícháme a nakonec přimícháme našlehané bílky. Vzniklé těsto
nalijeme do formy vymazané máslem a posypané moukou. Pečeme v mírně teplé
troubě.
Sladká kukuřičná kaše 400g kukuřičné mouky, 1,2l vody, sůl, cukr.
Mouku nasypeme do osolené vody, promícháme a vaříme do kaše. Osladíme cukrem a
můžeme podávat.
Šupla 600g mouky, špetka soli, 60g másla, 200 nastrouhaného sýra.
Z mouky, soli a vody zhotovíme těsto na hustotu těsta palačinkového. Vlijeme v
tenké vrstvě na plech, namazaný máslem, posypeme sýrem a upečeme.
Tutmanik s jogurtem na selský způsob 500g mouky, 4 vejce, 200ml oleje, 200g nastrouhaného sýra, 200g jogurtu, prášek
do pečiva.
Rozmícháme tři vejce, přidáme mléko, ve kterém je jedna lžička prášku do
pečiva, olej, sýr a mouku. Vznikne středně tvrdé těsto, které rozprostřeme na
máslem potřený plech. Namažeme vajíčkem a pečeme v mírně teplé troubě.
