Minutky
Medailónky s vínovou omáčkou
140 g telecího nebo vepřového masa, 2 g soli, 0,2 g černého pepře, 8 g mouky, 10 ml citrónové šťávy nebo vína (na marinování), 10 ml vína na omáčku, 15 ml oleje, 5 g másla, 50 g chleba, 1/3 vejce a příloha.
Maso nakrájíme na dva kousky po délce vlákna o šířce 2 až 3cm, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a lehce pokapeme citrónovou šťávou nebo vínem. Necháme uležet 2-3 hodiny v chladničce. Obalíme v mouce a smažíme v malém množství horkého tuku na středním ohni a neustále obracíme, do té doby až bude maso osmažené do červena. Z chleba ukrojíme dva plátky o tloušťce 5mm a šířce 4cm. Obalíme ve vejci a osmažíme v horkém tuku. Položíme na teplý talíř a na chléb položíme medailónek. Zalijeme horkou omáčkou z pečeného masa, dochucenou vínem a mletým pepřem. Na medailónky položíme kousky másla a jako přílohu podáváme brambory, dušené zelené fazolky a mrkev.
Sirene po šopsky
Suroviny pro jednu porci: 120 g sýru, 15 g másla, 1 vejce, 30 g rajčat, 5 g pálivé papriky, 0,5 g mletého pepře.
Do zapékací misky vložíme kousek másla nebo oleje, plátek rajčete, plátek sýra, plátek rajčete, kousek pálivé papriky a kousek másla. Přikryjeme a pečeme do změknutí sýru. Nakonec přidáme vejce, znovu přikryjeme a zapečeme. Podáváme v této misce.
Specialita Evskinograd
160 g vepřového filé, 50 g šunky, 50 g hub, 1 vejce, 5 g petržele, 2 g soli, 0,2 g pepře, 10 g másla, 10 g citrónové šťávy nebo vína, nádivka (60 g chleba a 1/3 vejce), 50 g balkánského sýra, olej na smažení, příloha.
Očištěné filé nakrájíme po délce na kousky po 160 g. Rozklepeme na tloušťku 3 mm, osolíme a opepříme a postříkáme citrónovou šťávou nebo vínem. Necháme uležet dvě hodiny. Zhotovíme náplň takto: Na plátky nakrájených hub smíchaných s nadrobno nakrájenou šunkou, natvrdo uvařenými vejci, petrželí, dochutíme solí a mletým pepřem. Doprostřed masa vložíme náplň a zavineme. Obalíme v mouce a usmažíme v malém množství tuku. Několikrát obracíme. Maso položíme do zapékací misky, kde na něj položíme nádivku z chleba a vajec a na ni plátek balkánského sýra. Zapečeme a podáváme s hranolkami.
Sýr pečený
Suroviny pro jednu porci: 100 g balkánského sýra, 5 g másla, 5 g mouky, 0,3 g sladké papriky.
Sýr namočíme do studené vody nebo mléka (odstranění soli). Nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm, které obalíme v mouce a položíme na olejem vymaštěný plech. Posypeme červenou paprikou a pečeme do změknutí. Ihned podáváme.
Kaškaval Orly
Suroviny pro jednu porci: 120 g balkánského sýra, pasta Patafri, příloha.
Sýr nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm a potom na proužky široké 1 cm. Vložíme do pasty a smažíme na másle. Podáváme s pečenými brambory, zeleným salátem, rajčaty, okurky. Příprava pasty Patafri: Pro jednu dávku potřebujeme 160 g mouky, 100 ml vody, 100 ml piva, 3 vejce, 25 ml oleje. Do plastové nádoby s oblým dnem vložíme mouku, žloutky, olej, vodu a pivo (místo piva můžeme použít i mléko). Rozmícháme do husté kaše. Z bílku ušleháme sníh, posolíme, opatrně promícháme a vmícháme do hotové kaše a zamícháme.
Sýr nebo kaškaval smažený
Suroviny pro jednu porci: 120 g sýra nebo balkánského sýra, 20 g másla, 5 g mouky, 5 ml oleje, 1/6 bílku, sladká paprika nebo pepř.
Sýr nebo balkánský sýr namočíme do vody nebo mléka, nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm a váhy cca 120 g. Nakrájené plátky obalíme v rozšlehaném bílku a touto stranou položíme do horkého tuku na pánvi. Otočíme a smažíme i na druhé straně. Podáváme posypaný pepřem nebo sladkou paprikou.
Obalovaný kaškaval v těstíčku
Suroviny pro jednu porci: 100 g balkánského sýra, 8 g mouky, 1 vejce, 15 g másla, příloha.
Sýr nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm, obalíme a smažíme v horkém tuku. Podáváme s přílohou z rajčat a pečených paprik. Sýr můžeme připravit na další tři způsoby: 1. způsob: Nakrájíme na plátky, opláchneme ve vodě nebo mléce, obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. 2. způsob: Nakrájené plátky, opláchnuté ve vodě, obalíme v mouce, vejci, strouhance a znovu ve vejcích. 3. způsob: Nakrájené plátky, namočíme v pastě Patafri. Příprava pasty: Pro jednu dávku potřebujeme 160 g mouky, 100 ml vody, 100 ml piva, 3 vejce, 25 ml oleje. Do plastové nádoby s oblým dnem vložíme mouku, žloutky, olej, vodu a pivo (místo piva můžeme použít i mléko). Rozmícháme do husté kaše. Z bílku ušleháme sníh, posolíme, opatrně promícháme a vmícháme do hotové kaše a zamícháme.