Medailónky s vínovou omáčkou 140g telecího nebo vepřového masa, 2g soli, 0,2g černého pepře, 8g mouky, 10ml
citrónové šťávy nebo vína (na marinování), 10ml vína na omáčku, 15ml oleje, 5g
másla, 50g chleba, 1/3 vejce a příloha.
Maso nakrájíme na dva kousky po délce vlákna o šířce 2 až 3cm, lehce naklepeme,
osolíme, opepříme a lehce pokapeme citrónovou šťávou nebo vínem. Necháme uležet
dvě až tři hodiny v chladničce. Obalíme v mouce a smažíme v malém množství
horkého tuku na středním ohni a neustále obracíme, do té doby až bude maso
osmažené do červena. Z chleba ukrojíme dva plátky o tloušťce 5mm a šířce 4cm.
Obalíme ve vejci a osmažíme v horkém tuku. Položíme na teplý talíř a na chléb
položíme medailónek. Zalijeme horkou omáčkou z pečeného masa, dochucenou vínem
a mletým pepřem. Na medailónky položíme kousky másla a jako přílohu podáváme
brambory, dušené zelené fazolky a mrkev.
Sirene po šopsky Suroviny pro jednu porci: 120g sýru, 15g másla, 1 vejce, 30g rajčat, 5g pálivé
papriky, 0,5g mletého pepře.
Do zapékací misky vložíme kousek másla nebo oleje, plátek rajčete, plátek sýra,
plátek rajčete, kousek pálivé papriky a kousek másla. Přikryjeme a pečeme do
změknutí sýru. Nakonec přidáme vejce, znovu přikryjeme a zapečeme. Podáváme v
této misce.
Specialita Evskinograd 160g vepřového filé, 50g šunky, 50g hub, 1 vejce, 5g petržele, 2g soli, 0,2 g
pepře, 10g másla, 10g citrónové šťávy nebo vína, nádivka (60g chleba a 1/3
vejce), 50g balkánského sýra, olej na smažení, příloha.
Očištěné filé nakrájíme po délce na kousky po 160g. Rozklepeme na tloušťku 3mm,
osolíme a opepříme a postříkáme citrónovou šťávou nebo vínem. Necháme uležet
dvě hodiny. Zhotovíme náplň takto: Na plátky nakrájených hub smíchaných s
nadrobno nakrájenou šunkou, natvrdo uvařenými vejci, petrželí, dochutíme solí a
mletým pepřem. Doprostřed masa vložíme náplň a zavineme. Obalíme v mouce a
usmažíme v malém množství tuku. Několikrát obracíme. Maso položíme do zapékací
misky, kde na něj položíme nádivku z chleba a vajec a na ni plátek balkánského
sýra. Zapečeme a podáváme s hranolkami.
Sýr pečený Suroviny pro jednu porci: 100g balkánského sýra, 5g másla, 5g mouky, 0,3g
sladké papriky.
Sýr namočíme do studené vody nebo mléka (odstranění soli). Nakrájíme na plátky
o tloušťce 1 cm, které obalíme v mouce a položíme na olejem vymaštěný plech.
Posypeme červenou paprikou a pečeme do změknutí. Ihned podáváme.
Kaškaval Orly Suroviny pro jednu porci: 120g balkánského sýra, pasta Patafri,
příloha.
Sýr nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm a potom na proužky široké 1cm. Vložíme
do pasty a smažíme na másle. Podáváme s pečenými brambory, zeleným salátem,
rajčaty, okurky.
Příprava pasty Patafri: Pro jednu dávku potřebujeme 160g mouky,
100ml vody, 100ml piva, 3 vejce, 25ml oleje. Do plastové nádoby s oblým dnem
vložíme mouku, žloutky, olej, vodu a pivo (místo piva můžeme použít i mléko).
Rozmícháme do husté kaše. Z bílku ušleháme sníh, posolíme, opatrně promícháme a
vmícháme do hotové kaše a zamícháme.
Sýr nebo kaškaval smažený Suroviny pro jednu porci: 120g sýra nebo balkánského sýra, 20g másla, 5g mouky,
5ml oleje, 1/6 bílku, sladká paprika nebo pepř.
Sýr nebo balkánský sýr namočíme do vody nebo mléka, nakrájíme na plátky o
tloušťce 1cm a váhy cca 120g. Nakrájené plátky obalíme v rozšlehaném bílku a
touto stranou položíme do horkého tuku na pánvi. Otočíme a smažíme i na druhé
straně. Podáváme posypaný pepřem nebo sladkou paprikou.
Obalovaný kaškaval v těstíčku Suroviny pro jednu porci: 100g balkánského sýra, 8g mouky, 1 vejce, 15g másla,
příloha.
Sýr nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm, obalíme a smažíme v horkém tuku.
Podáváme s přílohou z rajčat a pečených paprik. Sýr můžeme připravit na další
tři způsoby:
1. způsob - nakrájíme na plátky, opláchneme ve vodě nebo mléce, obalíme v mouce
a rozšlehaném vejci.
2. způsob - nakrájené plátky, opláchnuté ve vodě, obalíme v mouce, vejci,
strouhance a znovu ve vejcích.
3. způsob - nakrájené plátky, namočíme v pastě Patafri.
Příprava pasty: Pro jednu dávku potřebujeme 160g mouky, 100ml vody, 100ml piva,
3 vejce, 25ml oleje. Do plastové nádoby s oblým dnem vložíme mouku, žloutky,
olej, vodu a pivo (místo piva můžeme použít i mléko). Rozmícháme do husté kaše.
Z bílku ušleháme sníh, posolíme, opatrně promícháme a vmícháme do hotové kaše a
zamícháme.
