Masové závitky z kyselého zelí a masa 100g mletého masa, 140g kyselého zelí, 30g vepřového sádla, 20g pórku, 12g
rýže, 0,2g černého pepře, 3g soli, 1g papriky.
Očištěný, umytý a nadrobno nakrájený pórek smícháme s mletým masem, rýží,
sádlem, pepřem, solí a trochou vody. Všechno rozmícháme. Maso navineme do
listů, vložíme do hrnce, opepříme, zalijeme tukem a přitiskneme talířem.
Dolejeme vodou do výšky závitků a vaříme na tichém ohni tři hodiny (v tlakovém
hrnci 35 minut).
Plněné papriky 100g mletého masa, 20ml oleje nebo 20g vepřového sádla, 140g papriky, 10g rýže,
20g cibule, 30g rajčat, 5g petržele, 5g mouky, 1/5 vejce, 40g kyselého mléka,
2g soli, 0,2g černého pepře.
1.K masu přimícháme drobně nakrájenou cibuli, nastrouhaná rajčata, očištěnou a
omytou rýži (uvařenou), 2/3 oleje, mletý pepř, petržel, trochu vody a trochu
soli (pokud maso není solené). Vše rozmícháme. Tento způsob je dietní a
nejjednodušší.
2. Do 2/3 studeného sádla s přidanou vodou a solí přidáme nadrobno nakrájenou
cibuli a podusíme. Přidáme čerstvě uvařenou rýži, rozmícháme a přidáme
nakrájená rajčata. Osolíme a zalijeme horkou vodou v poměru 1:1 s rýží. Vaříme
do vyvření vody. Ještě horkou rýži smícháme s mletým masem. Prokládáme solí,
mletým pepřem, nařezanou petrželí a rozmícháme. Středně velké papriky umyjeme
ve studené vodě, očistíme od stopek a semen a znovu vypláchneme. Posolíme
zevnitř a naplníme již připravenou nádivkou. Obalíme v mouce a pokládáme ve
dvou řadách do hrnce a přidáme olej. Přitiskneme talířem a zalijeme do 2/3
horkou vodou a vaříme asi jednu hodinu (v tlakovém hrnci asi 15 minut).
Musaka s bramborami 120g mletého masa (50% vepřového a 50% hovězího), 25g cibule, 200g brambor,
20ml oleje, 65g rajčat, 3g rajského protlaku, 8g petržele, 10g hladké mouky,
10g tvrdého sýra, 0,05l mléka, 1ks vejce.
Mleté maso osmažíme s nakrájenou cibulí, rajským protlakem a sladkou paprikou,
polijeme vývarem, ponecháme 10-15 minut, pak osolíme, opepříme, přidáme petržel
a nakrájená rajčata. Brambory nakrájené na plátky napolo usmažíme. Do mísy dáme
střídavě vrstvy brambor a mletého masa, nahoru dáme plátky rajčat. Dusíme v
troubě, polijeme omáčkou z mouky, mléka a vejce, navrch nastrouháme tvrdý sýr a
dáme zapéct. Necháme trochu vychladnout a nakrájíme na porce.
Musaka z mletého masa s lilkem nebo tykvičkami 100g mletého masa, 25 až 30g tuku, 25g cibule, 10g lilku nebo tykviček, 80g
rajčat, 6g petržele naťové, 6g kaškavalu (tvrdého sýru), 2g soli, 0,2g černého
pepře, 10g mouky, 1/4 vejce, 50ml čerstvého mléka.
Připravujeme stejně jako musaku s bramborami ale brambory zaměníme za lilek.
Lilky umyjeme a celé oloupeme. Nakrájíme po délce na plátky, osolíme a necháme
15 minut uležet. Potom je umyjeme a opražíme. Tykvičky umyjeme a nakrájíme na
plátky. Posolíme, obalíme v mouce a opražíme. Další postup je stejný podle
předchozího receptu.
Musaka z mletého masa a rýže 100g mletého masa, 25g tuku, 25g cibule, 180g rajčat, 10g petržele, 20g rýže,
0,2g černého pepře, 0,5g červené papriky, 50g másla, 1/4 vejce, 5g kaškavalu
(tvrdého sýru), 2g soli.
Do části studeného tuku přidáme trochu vody a soli s nadrobno nakrájenou cibulí
a podusíme. Přidáme část nadrobno nakrájených rajčat a opět dusíme dokud se
nevypaří větší část vody. Přidáme maso a mícháme do té doby, dokud směs nebude
'sypká'. Přidáme umytou rýži, zamícháme, přidáme červenou papriku a černý pepř.
Zalijeme horkou vodou v poměru 1:1 s rýží a vaříme na mírném ohni, dokud rýže
nebude měkká. Smícháme s nadrobno nakrájenou zelenou petrželí. Na to položíme
plátky rajčat. Zalijeme vodou a pečeme. Na hotovou musaku nalijeme omáčku
stejnou jako v receptu musaka s bramborami, posypeme kaškavalem a dopečeme.
Necháme ustát 30 minut a můžeme podávat.
Musaka z mletého masa a zelí 100g mletého masa, 150g čerstvého zelí, 10g rýže, 25ml oleje, 20g cibule, 100g
rajčat, 5g petržele, 2g soli, 0,2g černého pepře, 1g červené papriky.
Do části studeného tuku přidáme trochu vody a soli s drobně nakrájenou cibulí a
podusíme. Přidáme část nadrobno nakrájených rajčat a dusíme dokud se nevypaří
větší část vody. Přidáme mleté maso a mícháme dokud nám nevznikne 'sypká' směs.
Přidáme umytou rýži, promícháme, doplníme černým pepřem a sladkou paprikou.
Zalijeme horkou vodou v poměru 1:1 s rýží a postavíme na mírný oheň, dokud se
rýže neuvaří. Smícháme se zelenou petrželí. Očištěné a omyté zelí nakrájíme na
plátky, osolíme a podusíme se zbytkem tuku. Mícháme dokud zelí nezměkne.
Přidáme sladkou papriku a potom část nadrobno nakrájených rajčat. Dusíme dokud
se nám nevypaří voda. Smícháme se směsí mletého masa, na povrch naklademe
plátky rajčat. Zalijeme trochou horké vody a dáme zapéct do trouby.
Karbanátky s bílou omáčkou 100g mletého masa, 20g cibule, 10g rýže, 8g mouky, 4g petržele, 20g másla, 5g
mrkve, celeru a kořene petržele, 6g citrónové šťávy, 0,2g černého pepře, 1/8
vejce, 2,5g soli. Omáčka: 8g mouky, 40ml kyselého mléka a 1/8 vejce.
Rýži vložíme do vroucí osolené vody v poměru 1:1 a vaříme do měkka. Necháme
ochladit (i s vodou) a přidáme mleté maso, petržel, část nadrobno nakrájené
cibule, mletý černý pepř, vejce a sůl. Velmi dobře promícháme a z této směsi
vytváříme karbanátky, které později podáváme teplé po dvou kusech na porci. Do
studené vody nebo bujónu vložíme aromatickou zeleninu (mrkev, celer a kořenovou
petržel) nakrájenou nadrobno, máslo, sůl a jednu cibuli rozkrojenou na
polovinu. Vaříme do změknutí zeleniny. Hotové karbanátky obalíme moukou a dáme
vařit do bujónu. Vaříme do úplného změknutí rýže. Nakonec zhotovíme omáčku ze
směsi kyselého mléka s vejcem, rozšleháme v přecezeném bujónu, ve kterém se
vařily karbanátky. Vaříme do varu za stálého míchání tak dlouho, jak hustou
omáčku chceme. Dochutíme solí a citrónovou šťávou. Karbanátky zalijeme
připravenou omáčkou a okrášlíme zelenou petrželí. Podáváme teplé.
Řízek z mletého masa v těstíčku 100g mletého masa, 0,2g černého pepře, 3g soli, 1/10 vejce, 10g čerstvého
másla, 5g petržele, olej na smažení, strouhanka a jedno vejce na smažení.
Mleté maso ochutíme černým pepřem, čerstvým mlékem a vejcem. Velmi dobře
promícháme a necháme tři hodiny odležet v chladničce. Směs rozdělíme na porce o
hmotnosti 100g, které vytvarujeme jako velké čavapčiči. Posypeme strouhankou a
vytvarujeme řízek s tloušťkou 4 až 5mm. Bezprostředně před smažením obalíme
řízek ve vejci a osmažíme. Podáváme se smaženými brambory, rajčaty, zeleným
salátem, atd.
Přírodní řízek z mletého masa 120g mletého masa, 10g čerstvého mléka, 1/10 vejce, 0,2g černého pepře, 6g
mouky, 5g másla, olej na smažení.
K mletému masu přidáme pepř, čerstvé mléko a vejce. Velmi dobře zamícháme a
necháme uležet v chladničce. Rozdělíme na porce po 120g a vytvarujeme jako
velké čevapčiči s tloušťkou 6 mm. Obalíme v mouce a osmažíme na malém množství
tuku do růžova. Ozdobíme rajčaty, okurkami, zeleným salátem a smaženými nebo
vařenými brambory.
Karbanátky na zelenině Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 20g cibule, 10g rýže, 3g zelené
petrželky, 8g mouky, 0,2g mletého pepře, omáčka (120g cibule, 60g rajčat, 3g
mouky, 3g pálivé papriky, 5g saturejky, petrželka, 1g sladké papriky, 0,2g
černého pepře, 0,1g bobkový list, 2,5g soli, 20g vína
Rýži nasypeme do vroucí osolené vody v poměru 1:1. Uvařenou a ochlazenou rýži
přidáme do mletého masa. Přimícháme nadrobno nakrájenou cibulku a petrželku,
mletý pepř a sůl. Velmi dobře promícháme a vytvoříme karbanátky.
Omáčka: Na plátky nakrájenou cibuli vložíme do studeného tuku s přidáním malého
množství vody a soli a podusíme. Čas od času zamícháme. Jakmile cibule změkne,
přidáme rajčata nakrájená nadrobno, později mouku a červenou papriku. Rozředíme
horkou vodou, rozmícháme, uvedeme do varu a pustíme se do obalování karbanátků
v mouce. Jakmile začne omáčka vřít, vložíme do ní karbanátky a snížíme vaření
na mírný oheň a vaříme 45 minut. Po této době přidáme bobkový list, pepř, víno
a saturejku. Vaříme dalších 15 minut. Sundáme z ohně a přidáme nadrobno
nakrájenou petrželovou nať.
Plněné palačinky Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 25g tuku, 20g cibule, 30g rajčat,
2g soli, 0,2g černého pepře, 5g zelené petrželky, 5g slaného sýra, palačinky
(500ml mléka, 300g mouky, 3 vejce, 2g soli, olej na smažení) a zálivka (mléka,
mouka, vejce).
Připravíme směs náplně do palačinek takto: Do studeného tuku s trochou studené
vody a soli přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a podusíme. Přidáme část
nakrájených rajčat a později i mleté maso. Rozmícháme, dusíme a ke konci vaření
přidáme pepř se sladkou paprikou, drobně nakrájenou zelenou petržel a malé
množství vody. Usmažíme velmi tenké palačinky, které naplníme vzniklou směsí,
zavineme a obrácené položíme do mísy na pečení. Zalijeme zálivkou, posypeme
nastrouhaným sýrem a lehce zapečeme.
Karbanátky s rajskou omáčkou Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 10g cibule, 20g chleba, 12ml mléka
(nebo vody), 1/8 vejce, 4g zelené petržele, 8g mouky, 20ml oleje, 0,2g černého
pepře, omáčka (5g mouky, 20g cibule, 10g mrkve, 10g celeru, 80g rajčat nebo 6g
rajského protlaku, 1g sladké papriky, 5g zelené petržele).
Do mletého masa přidáme černý pepř, nadrobno nakrájenou cibuli a zelenou
petržel, vejce, sůl a chléb, který byl předem namočen ve vodě či mléku, poté
vymačkaný. Velmi dobře promícháme a vytvoříme dva karbanátky, které obalíme v
mouce, zploštíme a osmažíme (ne úplně). Omáčku připravíme tak, že do studeného
tuku s malým množstvím vody a soli vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli,
nastrouhanou mrkev a celer. Podusíme přikryté pokličkou a čas od času
zamícháme. Přisypeme mouku, promícháme, posypeme sladkou paprikou a naráz
rozředíme horkou vodou. Vaříme 30 minut, přecedíme a uvedeme do varu. Vložíme
zpola hotové karbanátky a dovaříme na mírném ohni. Posypeme petrželí.
Karbanátky na čirpánský způsob Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 10g cibule, 20g chleba, 12 ml
mléka, 1/8 vejce, 4g zelené petržele, 8g mouky, 0,1 mletého pepře, 2g soli,
omáčka (20g tuku, 25g cibule, 5g mouky, 25g mrkve, 20g celeru, 50g brambor, 20g
papriky, 60g rajčat, 5g pálivé papriky, 0,2g mletého pepře, 1g sladké papriky).
Do mletého masa přidáme černý pepř, nadrobno nakrájenou cibuli, zelenou
petržel, vejce, sůl, a chléb, který byl předem namočen ve vodě či mléku, poté
vymačkaný. Velmi dobře promícháme a vytvoříme 2 karbanátky, které obalíme v
mouce, zploštíme a osmažíme (ne úplně). Omáčku připravíme tak, že do studeného
tuku s malým množstvím vody a soli vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, na
kousky nakrájenou mrkev a celer a podusíme do změknutí. Přidáme rajčata, mouku,
sladkou papriku a rozředíme horkou vodou. Uvedeme do varu, přidáme nadrobno
nakrájenou papriku a po patnácti minutách kousky brambor, zpola usmažené
karbanátky, mletý pepř a rajčata. Pálivou papriku, pokud je čerstvá, přidáváme
do vaření stejně jako ostatní zeleninu, a pokud je sušená, zároveň s
karbanátky. Dovaříme na mírném ohni. Posypeme nadrobno nakrájenou petrželí.
Marinované karbanátky Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 10g cibule, 20g chleba, 12ml mléka
nebo vody, 1/8 vejce, 4g zelené petržele, 8g mouky, 0,1g mletého pepře, 2g
soli, omáčka (20g petržele, 20g cibule, 5g mouky, 10g mrkve, 10g celeru, 4g
česneku, 5g zelené petržele, 50g rajčat nebo 3g rajského protlaku, 0,2g mletého
pepře, 1 bobkový list, 5g citrónu nebo 2ml octu).
Do mletého masa přidáme černý pepř, nadrobno nakrájenou cibuli, zelenou
petržel, vejce, sůl, a chléb, který byl předem namočen ve vodě či mléku, poté
vymačkaný. Velmi dobře promícháme a vytvoříme 2 karbanátky, které obalíme v
mouce, zploštíme a osmažíme (ne úplně). Omáčku připravíme tak, že do studeného
tuku s malým množstvím vody a soli, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli,
nastrouhanou mrkev a celer. Podusíme a čas od času promícháme. Přidáme česnek
nakrájený na plátky, rajčata a znovu dusíme. Přisypeme mouku, promícháme a
přilejeme horkou vodu. Vložíme bobkový list, vaříme 30 minut, přecedíme a znovu
uvedeme do varu. Vložíme karbanátky, dochutíme solí a citrónovou šťávou, mletým
pepřem. Dovaříme na mírném ohni.
Plněný lilek s mletým masem 0,5kg lilku (5ks), 50ml oleje, 0,5kg mletého masa (může být i telecí), 300g
rajčat, 1 cibule, 10 stroužků česneku, 5g sladké papriky, pepř, sůl a petržel
na ochucení.
Lilky rozpůlíme, lžičkou vydlabeme, osolíme a necháme odležet, omyjeme, osušíme
a lehce zapečeme v části tuku. Ve zbylém tuku podusíme nadrobno nakrájenou
cibuli, později papriku, jedno nakrájené rajče, mleté maso, pepř, nakrájené
stroužky česneku, nasekanou petržel a sůl na ochucení. Velmi dobře promícháme a
naplníme lilky. Položíme na vymaštěný pekáček, poklademe plátky rajčat a
zapečeme.
