Vepřový guláš 190g vepřové maso, 20ml oleje , 200g cibule (pórku), 5g másla, 5g kečupu, 5ml
vína, 8g petržele, 5g papriček (feferonek). Maso nařežeme na kostičky (asi
20ks), osmažíme ve vroucím oleji a postupně přidáváme nadrobno nakrájenou
cibuli, kečup, víno, osolíme, opepříme, popř. přidáme saturejku (čubricu).
Dusíme na mírném ohni. Před podáváním posypeme jemně nakrájenou petrželí a
několika feferonkami.
Maso s rýží 140g vepřového masa, 25ml oleje, 3g soli, 0,02g černého pepře, 60g rýže.
Umyté a na porce nakrájené maso vložíme do teplého tuku a lehce osmažíme.
Zalejeme horkou vodou v poměru 4:1 s rýží (kterou tam ještě nedáváme). Přidáme
mletý pepř a vaříme do změknutí masa. Tehdy přídáme rýži. Jakmile nám bujón s
rýží začne vřít, dochutíme a dáme zapéct do trouby. Jakmile rýže přijme vodu,
jídlo vyjmeme z trouby, posypeme mletým pepřem a necháme uležet 10 až 20 minut.
Kaše z jehněčího masa 150g jehněčího masa, 30g másla, 2g soli, 25g mouky, 0,2g pepře, 10ml citrónové
šťávy a 3g česneku na dochucení.
Maso umyjeme a nakrájíme na kousky, zalijeme studenou vodou a zahříváme.
Sebereme pěnu, osolíme a znovu sebereme pěnu. Přidáme černý pepř a vaříme do
změknutí. Připravíme světlou zásmažku, ochladíme a rozmícháme horkém bujónu.
Mícháme nepřetržitě. Při servírování podáváme nejdříve maso a potom zaléváme
hotovou kaší. Dle přání můžeme dochutit česnekem nebo citrónovou šťávou.
Telecí rosbíf 200g telecího masa (nebo hovězího), 20g cibule, 20g tuku, 20g mrkve, 10g
celeru, 4g rajčatového protlaku, 3g mouky, 0,5g červené papriky, 20ml vína, 10g
slaniny, 0,2g černého pepře, 0,1g bobkového listu, 2g soli, příloha (rýže,
pečené brambory).
Umyté a očištěné maso našpikujeme slaninou, osolíme, ovážeme konce a zasmažíme
na všechny strany do rezavo-červena. Zalijeme z části vínem a horkou vodou do
poloviny výšky masa. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer a
rozmíchané rajčatové pyré. Dusíme v troubě do plného změknutí masa. Hotové maso
vytáhneme a odstraníme nitě. Šťávu přecedíme, pokud je hustá tak rozmícháme
studenou vodou anebo zahustíme moukou, přidáme zbylé víno a vaříme 10 minut.
Maso nakrájíme na tenké plátky, položíme vedle sebe a polijeme omáčkou.
Zapečené maso se zeleninou Gjuveč 140g masa (vepřové, telecí, hovězí, skopové, jehněčí), 20g tuku, 25g cibule,
10g mrkve, 6g celeru, 70g brambor, 50g rajčat, 30g paprikových lusků, 30g
zelené fazole, 15g baklažánů, 30g hrachu, 20g tykviček, 1g červené papriky, 3g
soli.
Umyté maso nakrájíme na kousky a lehce osmažíme v části horkého tuku. Přidáme
postupně nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, část rajčat a později
přidáme červenou papriku. Rozředíme horkou vodou a vaříme do poloměkkého masa.
Během této doby připravíme zeleninu. Zelenou fazolku nakrájíme a dusíme do
změknutí, potom postupně přidáváme a dusíme nadrobno nakrájenou papriku,
baklažány (posolené, umyté a scezené), na velké kousky nakrájené brambory a
tykvičky. Takto připravenou zeleninu přidáme do poloměkkého masa. Vše smícháme,
nahoru položíme rajčata a zapečeme. Hotové jídlo ozdobíme petrželí.
Kavarma kebap 150g vepřového masa, 20g tuku, 140g pórku, 20g červené papriky (čerstvé), jedna
pálivá paprika, 10g citrónu, 10ml vína, 5g rajského protlaku, 1g saturejky, 5g
petržele, 0,2g černého pepře, 2g soli.
Maso rozkrájíme na šest kousků, lehce osmažíme v horkém tuku, přidáme část
nakrájeného pórku, malé množství vody a sůl. Dusíme do poloměkka. Následně
posypeme zbytkem pórku a špetkou soli. Dusíme. Přidáme na větší kousky
nakrájenou červenou papriku a trochu vody. Vložíme do hrnce nebo necháme v
původní nádobě, zamícháme a necháme propéct v troubě.
Kebap po selsku (první způsob - dietně) 150g masa (vepřové, jehněčí, skopové), 25g sádla, 50g cibule, 50g rajčat, 0,2g
černého pepře.
Umyté maso nakrájíme na 5-6 kousků/porce. Osolíme, vložíme do horkého tuku a
pořádně rozmícháme. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli, dusíme do plného
změknutí masa a čas od času doléváme horkou vodou. Přidáme nastrouhaná rajčata,
mletý pepř a dusíme ještě 15 minut.
Kebap po selsku (druhý způsob)
500g vepřového masa, 60g oleje, 200g rajčat, 2 cibule, sůl, pepř.
Na malé kousky nakrájíme maso, vložíme do rozehřátého oleje a smažíme
dozlatova. Maso posolíme a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Několikrát
promícháme, přidáme nadrobno nakrájená rajčata. Vše dochutíme pepřem,
rozmícháme. Podusíme několik minut.
Jitrnice z divočáka 1600g vykostěného masa z divočáka, 3g pepře, 100ml vody, 5g česneku, 0,5g
nového koření, 3g cukru, 3g pálivé papriky, 4g saturejky, 2g papriky, 15g soli,
2,5 m střev.
Maso umeleme, přidáme koření (sůl, cukr, saturejka, pálivá paprika, mleté nové
koření, černý pepř a česnek) a velmi dobře promícháme. Směs necháme uležet na
10 až 12 hodin v chladničce a znovu zamícháme. Přidáme červenou papriku a
pomocí masového mlýnku naplníme střeva a vytvoříme jednotlivé jitrnice 12 cm
dlouhé, které upečeme na pánvi. Podáváme s dušeným zelím a pečenými brambory.
Žebírko na pánvi Suroviny pro jednu porci: 200g žebírka, 10g sádla, 2g soli, 0,2g pepře, 20g
citrónu, příloha.
Maso lehce naklepeme, posolíme, opepříme, polejeme citrónovou šťávou a necháme
uležet dvě hodiny v chladničce. Potom maso obalíme v mouce, osmažíme v tuku a
několikrát obrátíme (dle přání nemusíme v mouce obalovat). Servírujeme teplé,
polité malým množstvím tuku, který nám zůstal na pánvi při smažení, s kouskem
citrónu (nebo pokapaný citrónovou šťávou). Obložíme přílohou z pečených brambor
a dušeného kyselého zelí.
Segedínský guláš (bulharský recept) Suroviny pro jednu porci: 200g vepřového masa, 300g kyselého zelí, 20g
vepřového sádla, 10g cibule, 35g smetany, 1g sladké papriky, 0,2g kmínu nebo
pepře.
Umyté maso nakrájíme na 4 kousky a osmažíme v tuku. Ve zbylém studeném tuku s
malým množstvím vody osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a dusíme. Přidáme
zelí, nakrájené na plátky a dušení prodloužíme. Jídlo přemístíme do hrnce tak,
že dospod položíme polovinu zelí, které posypeme červenou paprikou a černým
pepřem. Nahoru položíme maso a na něj druhou polovinu zelí. Zalijeme bujónem
nebo horkou vodou, zamícháme a dusíme v troubě. Deset minut před podáváním
zalijeme smetanou.
Popské maso Suroviny pro jednu porci: 140g masa (telecí, hovězí, vepřové), 20g tuku, 20g
cibule, 3g mouky, 50g rajčat, 1g sladké papriky, 10g česneku,10ml vína, 1
bobkový list, 3g soli, 0,2 mletého pepře.
Umyté a na porce nakrájené maso lehce osmažíme na části horkého tuku. Postupně
přidáváme nadrobno nakrájenou cibuli, 25g rajčat a sladkou papriku. Rozředíme
horkou vodou a 5ml vína. Vaříme do poloměkka. Přisypeme česnek, zbytek nadrobno
nakrájených rajčat, koření, zbylé víno a mouku rozmíchanou ve vodě. Vaříme do
měkka.
Paprikáš Suroviny pro jednu porci: 140g masa (vepřové, telecí, hovězí), 20g tuku, 50g
cibule, 180g paprik, 50g rajčat, 5g petržele, 5g mouky, 1g sladké papriky, 2,5
g soli.
Umyté a na porce nakrájené maso lehce osmažíme v horkém tuku. Přidáme nadrobno
nakrájenou cibuli, menší množství vody a podusíme. Poklademe plátky rajčat,
posypeme sladkou paprikou. Promícháme a rozředíme horkou vodou. Vaříme do
poloměkkého masa. Umyté a očištěné papriky nakrájíme na čtverečky 1 x 1 cm a
dusíme ve zbylém tuku s menším množstvím vody, špetky soli a potom přidáme
maso. Můžeme dochutit pálivou paprikou. Povaříme 30 minut, vložíme nadrobno
nakrájená rajčata, přilijeme mouku rozředěnou ve vodě a dovaříme dalších 10
minut.
Maso se sušenými švestkami Suroviny pro jednu porci: 140g vepřového masa, 20g tuku, 20g cibule, 5g mouky,
50g rajčat, 1g sladké papriky, 50g sušených švestek, 5g cukru, 0,2g skořice,
0,2g pepře, 3g soli.
Umyté a na porce nakrájené maso osmažíme v horkém tuku. Jakmile maso zbělá
přidáme nadrobno nakrájenou cibuli se špetkou soli, nadrobno nakrájená rajčata
a ke konci sladkou papriku. Rozmícháme horkou vodou a vaříme do poloměkkého
masa. Vložíme švestky (předem namočené do vody na 5 hodin), ochutíme cukrem,
skořicí a pepřem. Pokračujeme ve vaření. Hotové jídlo zahustíme moukou
rozmíchanou ve vodě a vaříme dalších 10 minut.
Hovězí dušené s cibulí Suroviny pro jednu porci: 200g hovězího nebo telecího masa, 20g tuku, 120g
cibule, 10ml vína, 8g mouky, 1-2 bobkové listy, 4g kopru, 0,2 černého pepře, 2g
soli, příloha (pečené brambory).
Maso nakrájíme na kousky, které naklepeme jako řízek na tloušťku cca 1 cm.
Osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmažíme do růžova. Do hlubokého hrnce
vložíme 1/3 nadrobno nakrájené cibule, 1/2 usmažených kousků masa, 1/3 cibule,
1/2 masa a 1/3 cibule. Zalijeme horkou vodou nebo bujónem, přidáme koření a
část vína. Zakryjeme poklicí a dusíme v troubě do změknutí masa a cibule (musí
být podušená). Odlijeme část omáčky, do ní přilijeme zbytek vína a zahustíme
moukou ve studené vodě. Uvedeme do varu a vlijeme do původní nádoby, rozmícháme
a vaříme několik minut. Servírujeme kousky masa, na nich položenou cibuli
posypanou koprem a bramborami.
Dušené telecí Suroviny pro jednu porci: 200g telecího nebo hovězího masa, 10g tuku, 10g
cibule,10g mrkve,10g celeru, 6g rajského protlaku, 10g slaniny, 5g mouky, 1g
česneku, 5g petržele, 1 bobkový list, 5ml vína, 1g sladké papriky, 0,2g mletého
pepře, 2g soli, příloha (pečené brambory, dušený hrášek, rýže, houby nebo jiná
dušená zelenina).
Maso očištěné od blan a umyté našpikujeme plátky slaniny, mrkve a celeru.
Sepneme sponou. solíme a lehce opečeme v horkém tuku do červena po všech
stranách a vyjmeme. Do tohoto tuku ložíme nadrobno nakrájenou cibuli s malým
množstvím vody, soli a podusíme. Následovně přidáme nadrobno nakrájenou mrkev,
celer, rajský protlak a ke konci dušení česnek. Rozmícháme, posypeme červenou
paprikou a rozmícháme horkou vodou. Vsypeme zbytek koření a část vína. Nasypeme
maso a dusíme do změknutí. Maso vyjmeme, sejmeme spony a zakryjeme. Omáčku
přepasírujeme, zahustíme moukou, rozmícháme ve studené vodě, přilijeme víno a
vaříme dalších 5 minut. Maso nakrájíme na plátky, zalijeme omáčkou a obložíme
přílohou.
Vepřové maso se zralou fazolí 140g vepřového masa, 20ml oleje, 20g cibule, 50g rajčat, 1g sladké papriky, 5g
máty a zelené petržele, 15g soli, 50g fazolí, 10g mrkve, 10g celeru.
Fazole od večera namočené ve vodě uvaříme v nové studené vodě. Umyté a
nakrájené maso vložíme do horkého tuku a lehce zasmažíme. Přisypeme nadrobno
nakrájenou cibuli, malé množství vody, soli a podusíme, přidáme rajčata a
nakonec sladkou papriku. Rozředíme odvarem z fazolí, drobně nasekanou mátou a
zbytkem rajčat. Vaříme dalších 15 minut, stáhneme z ohně a posypeme zelenou
petrželí.
Vepřové maso s čerstvým zelím 140g vepřového masa, 300g čerstvého zelí, 30g tuku, 70g rajčat, 1g sladké
papriky, citrónová šťáva na dochucení.
Umyté a na porce nakrájené maso vložíme do poloviny horkého tuku, zamícháme a
lehce zapražíme. Poté k masu vložíme nakrájená rajčata a sladkou papriku.
Rozmícháme s horkou vodou a vaříme do poloměkka. Očištěné a omyté zelí
rozřežeme na čtyři díly a nakrájíme na plátky. Zelí protřeme solí a citrónovou
šťávou a podusíme na zbytku tuku. Přeložíme do pekáčku, na zelí položíme maso a
zalijeme šťávou. Pečeme do plného změknutí masa.
Vepřové maso s kyselým zelím 140g vepřového masa, 30g sádla, 350g kyselého zelí, 1g sladké papriky, dle
přání pepř a pálivá paprika.
Umyté a na porce nakrájené maso vložíme do části tuku a lehce zasmažíme.
Dolijeme horkou vodou a vaříme do poloměkka. Zelí, pokud je moc kyselé,
opláchneme ve vodě. Podusíme na zbytku tuku, které mícháme dokud nezměkne.
Posypeme červenou paprikou a promícháme. Přeložíme do pekáčku, poklademe
nakrájenou pálivou paprikou a upečeme. Dle přání servírujeme posypané mletým
pepřem.
Vepřové maso s pórkem 140g vepřového masa, 20g sádla, 50g rajčat, 20g cibule, 5g mouky, 1g sladké
papriky, 280g pórku, 0,2g pepře, 10g citrónové šťávy, 2g soli.
Umyté a na porce nakrájené maso lehce osmažíme v horkém tuku. Postupně přidáme
nadrobno nakrájenou cibuli, rajčata a na konec sladkou papriku. Rozředíme vodou
a vaříme 20 minut. Pórek očistíme, umyjeme a nakrájíme na kousky o délce 2-3
cm. Vložíme k masu, opepříme a vaříme. Deset minut před dokončením zahustíme
moukou, rozmícháme ve vodě. Dochutíme citrónovou šťávou.
Roláda z mletého masa Suroviny pro jednu porci: 100g mletého masa, 25g chleba, 20ml mléka, 1/7 vejce,
5g zelené petržele, 20g cibule, 0,2g pepře, 20ml oleje, 5g strouhanky, 5g
balkánského sýra, omáčka (3g mouky, 10ml vína), náplň (15g mrkve, 15g celeru,
10g kyselých okurek, 2/5 vejce, 6g zelené petržele) nebo (2/5 vejce, 5g
dušených hub, 5g šunky, 5g kyselých okurek, 5g zelené petržele) nebo náplň z
1/2 vejce.
Do mletého masa vložíme chléb, který byl předem namočený v mléku a vymačkaný,
nakrájenou zelenou petržel, cibuli nasekanou nadrobno a vejce (bílek necháme na
potření rolky). Dobře promícháme a necháme jednu hodinu uležet.
Připravíme náplň jedním ze dvou způsobů:
1. způsob – uvaříme vejce a nakrájíme podélně na plátky.
2. způsob – uvaříme vejce a nakrájíme jej na čtvrtky. Mrkev a celer očistíme,
nakrájíme na plátky a podusíme v malém množství tuku s přidáním horké vody a
špetky soli do změknutí. Houby podusíme buď celé nebo nakrájené na plátky.
Šunku a kyselé také nakrájíme na plátky. Suroviny smícháme dle druhu náplně.
Odležená směs masa se rozprostře na mokrou podložku o tloušťce 2cm. 6cm od
strany pokládáme nádivku a posypeme nasekanou petrželí (pokud je nádivka z
vejce, vejce nakrájíme na plátky a poklademe na maso). Svineme do rolky a kraje
přitiskneme k sobě. Obalíme ve strouhance, položíme na plech, potřeme bílkem a
zalijeme horkým tukem. Na několika místech propíchneme a pečeme v silně vyhřáté
troubě a několikrát obrátíme. Při pečení doléváme horkou vodu a pečeme asi
60-90 minut, potom teplotu snížíme na 120st. a polijeme omáčkou, 15 minut před
dokončením posypeme strouhaným sýrem. Hotovou rolku vytáhneme z trouby,
polijeme omáčkou z pečení, položíme na druhý pekáček , přikryjeme a necháme
uležet 30 minut do změknutí. Nakrájíme na plátky. Do horkého tuku přisypeme
mouku za nepřetržitého míchání necháme zesklovatět. Vylijeme do pekáčku, kde je
rolka, rozmícháme, přilijeme horkou vodu a vaříme 30 minut. Dochutíme vínem a
mletým pepřem, vaříme dalších 30 minut, přecedíme. Podáváme s pečenými brambory
dušená rýže, hrachem, mrkví.
Monastýrský gjuveč Suroviny pro jednu porci: 140g masa (jehněčí, vepřové, telecí), 20g tuku, 20g
cibule, 50g hub, 20g oliv, 50g rajčat, 30g paprik, 30g rýže, 10ml vína, 2g
soli, 0,2g pepře, 0,5g sladké papriky, 5g petržele.
Umyté a na porce nakrájené maso vložíme do části tuku a lehce zapečeme.
Postupně přidáváme cibuli nakrájenou nadrobno, špetku soli a podusíme, část
rajčat nakrájených nadrobno a znovu podusíme. Posypeme sladkou paprikou a
rozředíme horkou vodou. Přilijeme víno a vaříme do poloměkka. Přeložíme do
zapékací misky spolu s nakrájenými paprikami, houbami (podušené v tuku a malém
množství vody), olivami a zbytkem rajčat nakrájených nadrobno. Jídlo dopečeme,
vyjmeme z trouby, opepříme, posypeme nasekanou petrželí, přikryjeme poklicí a
necháme uležet 20 minut.
Mléčný gjuveč Suroviny pro jednu porci: 140g jehněčího nebo telecího masa, 20g tuku, 25g
cibule, 5g mouky, 0,2g pepře, 2g soli, 1 vejce, 120g zakysané smetany.
Umyté maso nakrájíme na porce, položíme do tuku s nadrobno nakrájenou cibulí a
solí. Podusíme. Rozředíme horkou vodou, položíme do zapékací misky a pečeme do
změknutí masa. Zalijeme omáčkou ze zakysané smetany, mouky a vejce, posypeme
mletý pepřem a zapečeme.
Dršťky 150g telecích drštěk, 170g cibule, 50g rajčat, 10g pálivé papriky, 3g mouky, 2g
soli, 0,2g pepře, 1g sladké papriky, 6g petržele, bobkový list, 10ml vína.
Očištěné dršťky namočíme do studené vody na 8 hodin a vodu několikrát vyměníme.
Dršťky vyjmeme, zalijeme novou vodou a zahřejeme do varu, kdy oheň snížíme a
vaříme do změknutí. Osolíme a vaříme dalších 15 minut. Vyjmeme z bujónu a
nakrájíme na plátky. Do studeného tuku s malým množstvím vody a soli postupně
přidáváme a podusíme cibuli nakrájenou na plátky, rajčata, mouku a sladkou
papriku. Zředíme horkou vodou nebo bujónem z kostí, opepříme, vložíme bobkový
list a zalijeme vínem. Vložíme dršťky, posypeme pálivou paprikou a vaříme
dvacet minut nebo dáme zapéct do trouby. Nakonec posypeme zelenou petrželí.
Kebap na ormanský způsob 1 kg jehněčího masa, 125g másla, 100g cibule, 20g mouky, 20g rajského protlaku,
petržel, máta, kopr, saturejka, sůl.
Maso nakrájíme na drobné kousky, osmažíme na másle, do kterého vložíme nadrobno
nakrájenou cibuli a lehce osmažíme s masem. Zapražíme moukou a následně přidáme
rajský protlak, osolíme, zalijeme teplou vodou, tak aby voda pokryla maso.
Přidáme mátu, zelenou petržel, kopr a saturejku. Podusíme do změknutí masa.
Podáváme s bramborovou kaší nebo salátem ze zralých fazolí.
Radomirska kavarma 500g vepřového masa, 4 vejce, 80g sádla, 500g pórku, 4 naložené papričky,
sladká paprika, sůl.
Maso nakrájíme na kousky, osmažíme v tuku a vyjmeme. V tuku podusíme pórek a
přidáme sladkou papriku, zamícháme, přidáme maso, osolíme a podusíme do úplného
změknutí. Nakonec jídlo polijeme rozmíchanými vejci a dáme zapéct na 2 až 3
minuty. Ozdobíme naloženou papričkou.
Míchané maso 750g vepřového masa, 200g klobásy, 250g mletého masa (osolené, opepřené), 150g
sterilovaných žampionů, půlka citrónu, cibule, saturejka, mletý pepř, pálivá
paprika, sůl.
Vepřové maso a z mletého masa vytvořené karbanátky rozpečeme, vložíme do
zapékací misky, kde vložíme klobásu, posypeme nakrájenou cibulí, pepřem,
saturejkou a pálivou paprikou. Zalijeme cca 600ml vody, osolíme a dusíme v
troubě nebo na sporáku přikryté pokličkou. Podáváme teplé, pokapané citrónovou
šťávou.
Pečené maso na šopský způsob 500g vepřového masa, 10 naložených papriček, 100g sádla, 500g pórku, sladká
paprika, sůl.
Maso nakrájíme na malé kousky, osolíme a necháme uležet. Osmažíme na tuku,
vyjmeme a ve zbylém tuku, osmažíme pórek a naložené papričky. Vše nasypeme do
zapékací misky, posypeme sladkou paprikou a osolíme dle potřeby.
Telecí závitky 750g telecího masa, 150g slaniny, jedna polévková lžíce mouky, 80ml oleje, 150g
pórku, 3 petržele, pepř, zelená petrželka, sůl, tuk na smažení.
Maso nakrájíme na tenké plátky, naklepeme, osolíme, posypeme sladkou paprikou a
pepřem. Na všechny plátky nakrájíme kousky slaniny. Tyto plátky potom svineme
do ruličky, omotáme nití, obalíme v mouce a osmažíme na tuku do zčervenání.
Vložíme do pekáčku, posypeme směsí z podušené cibule, mrkve, celeru, petržele,
zalijeme teplou vodou a vaříme na mírném ohni. Po uvaření odstraníme nitě a
nakrájíme na kolečka. Zalijeme omáčkou, která nám vznikla z vaření masa a
podáváme s bramborovou kaší.
