Bramborové nočky 800g brambor, 50g mouky, 60g cibule, 200ml oleje, jeden bílek, 50g citrónové
šťávy, 12g soli.
Oloupané a umyté brambory nastrouháme nahrubo. Do nich přidáme nadrobno
nakrájenou cibuli, mouku, sůl, citrónovou šťávu a sníh z bílku. Všechno dobře a
lehce promícháme. S pomocí dvou polévkových lžic vytvoříme malé nočky a smažíme
v horkém tuku. Upečené nočky položíme na síto nebo cedník a necháme okapat tuk.
Pečeme před podáváním a podáváme k minutkám, steakům a biftekům.
Příloha ze zapečené kaše 750g brambor, 80g másla, 80ml mléka, tři žloutky, 5g soli.
Z uvařených brambor vytvoříme kaši, do které vmícháme žloutky. Rozmícháme,
vložíme do pečící mísy a lehce zapečeme. Lžící vykrajujeme kuličky.
Příloha z brambor a majonézy 500g brambor, 60g cibule, 100g majonézy, 10g petrželové natě, 0,6g černého
pepře, 6g soli.
Umyté brambory vložíme do studené vody se špetkou soli a vaříme. Teplé oloupeme
a studené krájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na plátky nebo nadrobno,
přidáme mletý pepř, nadrobno nakrájenou petrželovou nať a smícháme s bramborami
a majonézou. Všechno dobře promícháme a dochutíme solí. Použijeme jako přílohu
k pečené nebo vařené rybě.
Příloha z brambor 500g brambor, 30g másla, 80g cibule, 15g petržele, 3g soli.
Umyté brambory vložíme do hrnce se studenou vodou se špetkou soli a uvaříme.
Teplé oloupeme, studené nakrájíme na drobné kousky. Do studeného tuku s malým
množstvím vody a soli vložíme cibuli. Podusíme do změknutí, posolíme, zamícháme
s bramborami a posypeme petrželí. Podáváme s rybou, drůbeží a masem.
Krokety (z brambor a rýže) 600g brambor, 200g rýže, 80g cibule, 25g másla, 80g balkánského sýra, 3 vejce,
2g černého pepře, 10g soli, 5g mouky, 50g strouhanky, 20g petržele, olej na
smažení.
Umyté brambory vložíme do hrnce se studenou vodou se špetkou soli a uvaříme.
Teplé oloupeme, studené nastrouháme najemno. Cibuli nakrájíme nadrobno,
podusíme na másle, vodě a soli až do změknutí. Rýži vsypeme do vařící vody v
poměru 1:3 s kouskem másla. Dusíme do změknutí a ochladíme. Takto připravené
suroviny smícháme s drobně nakrájenou petrželí, mletým pepřem, nastrouhaným
sýrem, solí a jedním vejcem. Všechny důkladně promícháme, vytvoříme krokety ve
tvaru mrkví, kebapčat nebo ořechů. Obalíme v mouce, vejci, strouhance a smažíme
na středně teplém tuku. Podáváme k pečenému nebo dušenému masu s kouskem másla.
Krokety (z brambor) 700g brambor, 100g cibule, 2 vejce, 25g másla, 40g mouky, 40 strouhanky, 30g
petržele, 2g mletého pepře, 50g balkánského sýra, 10g soli.
Umyté brambory vložíme do hrnce se studenou vodou, se špetkou soli a uvaříme.
Teplé oloupeme, studené nastrouháme najemno. Cibuli nakrájíme nadrobno,
podusíme na másle, vodě a soli až do změknutí. Přidáme brambory s vejcem,
nadrobno nakrájenou petržel, nastrouhaný sýr, mletý pepř a sůl. Pořádně
smícháme a promícháme. Vytvarujeme do tvaru mrkve, kebapčat nebo ořechů.
Obalíme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme ve středně horkém tuku. Podáváme s
kouskem másla.
Příloha z čerstvého pórku 200g pórku, 1 vejce, 10g strouhanky, máslo nebo olej na smažení.
Očištěný a omytý pórek nakrájíme na kousky po 5 cm. Uvaříme v osolené vodě,
ochladíme a obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance. Osmažíme do zlatové
barvy. Položíme na talíř a ozdobíme zelenou petrželí.
Příloha z červené řepy 500g červené řepy, 20ml octu, 50ml oleje, 3g soli.
Očištěnou od listů a omytou řepu vložíme do studené vody a vaříme do změknutí.
Oloupeme ji a nakrájíme na tenké plátky. Osolíme, zalijeme olejem s octem.
Necháme uležet na 6-10 hodin. Dle přání můžeme dochutit česnekem nebo křenem
zamíchaným v octu.
Příloha z pečených paprik 1kg paprik, 60ml oleje, 80ml octu, 10g soli.
Umyté a osušené papriky zapečeme a podusíme v hrnci s poklicí. Papriky oloupeme
a očistíme od semen. Posolíme a zalijeme octem a olejem. Necháme uležet 6-8
hodin a zkusíme jakou mají chuť. Papriky servírujeme na samostatné talíři a
podáváme s marinádou.
Příloha ze zralé fazole a cibule 250g fazole, 85g cibule, 70 oleje, 30g zelené petržele, 6g soli.
Fazole uvaříme, posolíme a zamícháme. Vaříme dalších deset minut a ocedíme.
Očištěnou a omytou cibuli nakrájíme na plátky. Osolíme, lehce protřeme a
umyjeme ve studené vodě. Osušíme a smícháme s fazolí (ochlazenou). Posypeme
nadrobno nakrájenou petrželí a polijeme octem.
Jídlo Nui 300g mouky, 4ks vejce, 1 polévková lžíce oleje, sůl.
Těsto zamícháme následovně: Do mouky vlijeme vejce, přidáme sůl, olej a
zamícháme. Dobře promíchané těsto rozdělíme na 3 až 4 části a vytvoříme z nich
placky tenké 1 mm. Necháme odpočinout 10 až 15 minut až povrch těsta oschne a
nelepí se při krájení. Těsto nakrájíme na dlouhé proužky o šířce 10cm a z nich
nakrájíme proužky o šířce 3 až 4 mm. Nakrájené proužky položíme na suché místo,
necháme dobře oschnout a vaříme stejně jako makaróny v horké osolené vodě asi
10 až 15 minut. Scedíme a lehce osmažíme na másle. Jako přílohu můžeme použít
dušené nebo pečené maso, také je můžeme zapéci v troubě posypané kaškavalem
(zapékáme do červena) anebo je můžeme podávat s různými omáčkami jako předkrm.
