Ryba vařená s omáčkou a přílohou 200g ryby (sumec, pstruh, štika, jeseter), 15g mrkve, 15g cibule, 10g celeru.
Příloha: 150g vařených brambor s petrželí nebo 50g a holandské omáčky.
Očištěnou a umytou rybu nakrájíme na kousky. Marinujeme v soli a citrónové
šťávě. Uložíme do chladničky na jednu hodinu. Do studené vody vložíme mrkev,
celer nakrájený nadrobno a cibuli nakrájenou nahrubo. Při varu vodu osolíme a
vaříme do změknutí zeleniny. Přecedíme a zahříváme do varu, kdy do vody vložíme
naporcované kousky ryby a vaříme 10 až 15 minut. Nakonec rybu vytáhneme z
bujónu. Uvařenou rybu podáváme s vařenými bramborami s drobně nakrájenou
petrželí, zalitou octem nebo citrónovou šťávou anebo olejem a přílohou z rajčat
a okurek. Můžeme též podávat s majonézovou, houbovou, rajčatovou nebo
holandskou
omáčkou.
Ryba dušená v aromatickém koření 250g bílé ryby (štika, jiné drobné ryby), 20ml oleje, 25g mrkve, 20g celeru,
15g cibule, 5g petržele, 0,2g černého pepře, 5ml octu, 2g soli, 0,01g bobkového
listu, příloha z vařených brambor.
Očištěné a umyté ryby se nakrájí na porce. Marinujeme octem, solí, mletým
pepřem a necháme uležet jednu hodinu. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme nadrobno
a dusíme až do změknutí v oleji s přidáním vody a soli. Pokládáme jednotlivé
porce ryby na dušenou zeleninu, zalijeme malým množstvím vody, přidáme koření a
dusíme do měkka.
Ryba dušená s cibulí 250g bílé ryby, 6g mouky, 30g cibule, 20g oleje, 10g citrónu, 50g rajčat, 1g
česneku, 0,2g černého pepře, 2g soli. Příloha: vařené brambory.
Očištěnou, umytou a na porce nakrájenou rybu marinujeme v soli. Necháme uležet
jednu hodinu, obalíme v mouce a usmažíme. Rybu vytáhneme. Cibuli drobně
nakrájíme a dusíme v troše vody, oleje a soli. Přidáme nadrobno nakrájená
rajčata, česnek nakrájený na plátky a podusíme. Rozmícháme v rybím bujónu
(zhotovený z hlav a ploutví, ocasu) nebo ve vodě. Po varu vmícháme upražené
kousky ryby. Dovaříme přísady a ty dusíme pod poklicí (bujónu má být na 1/2
výšky potravy).
Zapečená ryba s bramborami Suroviny pro jednu porci: 200g bílé ryby, 8g mouky, 2g soli, 0,2 g černého
pepře, 10ml oleje, 20g másla, 200g brambor, 4g petrželky, 3g česneku, 10g
citrónu.
Očištěnou a omytou rybu nakrájíme na porce. Marinujeme solí, pepřem, a
citrónovou šťávou 1 hodinu v ledničce. Obalíme moukou a upečeme. Do zapékací
misky s olejem a 2 lžícemi vody přidáme oloupané brambory nakrájené na plátky.
Posolíme, nahoru položíme kousek másla a pečeme do změknutí. Nakonec do misky
vložíme kousky ryby, nadrobno nakrájenou petrželku s česnekem a kouskem másla.
Necháme 10 minut zapéct.
Ryba na smetaně Suroviny pro jednu porci: 200g bílé ryby, 2g soli, 15 g oleje, 8g mouky, 0,2 g
pepře, 10g citrónu, 3g másla, 5g slaného sýra, 40g smetany, příloha.
Očištěnou rybu marinujeme solí, citrónovou šťávou, opepříme a necháme hodinu
odležet. Potom ji obalíme v mouce a opečeme. Vložíme do zapékací misky,
polijeme citrónovou šťávou, posypeme nastrouhaným sýrem a polijeme smetanou.
Přidáme kousek másla a lehce zapečeme v troubě. Podáváme s pečenými nebo
vařenými brambory.
Ryba pečená na grilu Suroviny pro jednu porci: 150g ryby, 10g oleje, 20g citrónu.
Očištěnou a umytou rybu rozkrojíme na polovinu podél hřbetní kosti. Marinujeme
solí a citrónovou šťávou. Necháme uležet v chladničce jednu hodinu. Potřeme po
obou stranách olejem a položíme na gril. Jakmile se opeče jedna strana, rybu
otočíme a pečeme z druhé strany. Podáváme s bramborami, citrónem a dušenou
mrkví.
Rybí filé s omáčkou 1kg filet, 200 ml smetany, citrónová šťáva a mletý černý pepř na dochucení.
Do horké, osolené a okyselené citrónovou šťávou vody vložíme filety. Vaříme
10-15 minut a vyjmeme. Odvar přecedíme a do odvaru vlijeme smetanu, citrónovou
šťávu a mletý černý pepř. Touto omáčkou zalijeme filé.
Dušené drobné ryby 200g drobných ryb, 20ml oleje, 1g citrónu, 2g soli, 5g kopru.
Očištěné a umyté rybky (bez hlavy) marinujeme solí a citrónovou šťávou. Necháme
uležet jednu hodinu v chladničce. Vložíme do pekáče, posypeme nadrobno
nasekaným koprem, zalijeme olejem a horkou vodou a dusíme do změknutí.
Plakija ze zelené fazolky (plakija je zeleninová směs podávaná k rybám) 250g zelené fazolky, 20ml oleje, 10g mrkve, 15g celeru, 30g cibule, 40g rajčat,
5g mouky, 10g citrónu, 5g česneku, 5g zelené petržele, 2g soli.
Umyté a očištěné zelené fazole vložíme do vroucí, osolené vody a vaříme do
změknutí. Ocedíme a vodu uchováme. Do části studeného tuku s malým množstvím
vody a soli vložíme cibuli nakrájenou na plátky, mrkev a celer nakrájené na
kousky a dusíme do změknutí. Dále vložíme kousky rajčat a plátky česneku. Znovu
podusíme. Dušenou zeleninu smícháme se zelenou fazolí a položíme na plech.
Posypeme nadrobno nakrájenou petrželí a zalijeme vodou z fazolí (poměrné
množství), ve které je rozmíchána mouka. Přilijeme zbytek oleje, poklademe
plátky rajčat, pokapeme citrónovou šťávou a zalijeme malým množstvím vody s
fazolí. Podáváme studené.
Plakija z tykviček 250g tykviček, 20ml oleje, 10g mrkve, 20g cibule, 10g celeru, 30g rajčat, 5g
česneku, 5g mouky, 10g citrónu, 0,2g pepře, 5g kopru, 5g zelené petržele, sůl.
Očištěné a umyté tykvičky nakrájíme na kousky a svaříme v malém množství vody,
asi 15 minut. Do části studeného tuku s malým množstvím vody a soli vložíme
cibuli nakrájenou na plátky, mrkev a celer nakrájené na kousky a dusíme do
změknutí. Dále vložíme kousky rajčat a plátky česneku. Znovu podusíme. Dušenou
zeleninu smícháme se zelenou fazolkou a vložíme na plech. Posypeme nadrobno
nakrájenou petrželí a mátou, zalijeme vodou z fazolí (poměrné množství), ve
které je rozmíchaná mouka. Přilijeme zbytek oleje, poklademe plátky rajčat,
pokapeme citrónovou šťávou a zalijeme malým množstvím vody s fazolí. Podáváme
studené.
Ryba plakija 200g kapra, 80g cibule, 25ml oleje, 30g rajčat, 3g mouky (+ 5g na obalování),
20g celeru, 20g mrkve, 5g česneku, 10g citrónu, 5g zelené petržele, víno, 0,2g
pepře, 2 bobkové listy, 2g soli.
Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev a celer na malé kousky, podusíme na oleji s
malým množstvím vody a soli do změknutí. Poté přidáme část nakrájených rajčat,
podusíme, posypeme moukou, rozmícháme, vložíme plátky česneku, víno s vodou a
další zeleninu. Uvedeme do varu. Očištěnou a omytou rybu nakrájíme na kousky,
které necháme jednu hodinu uležet v chladničce, obalíme v mouce a položíme na
plech pomaštěný olejem a pečeme. Jídlo podáváme chladné.
Kapr 200g kapra, 160g cibule, 50g rajčat, 20ml oleje, 3g mouky, 10g citrónu, 0,2g
pepře, 0,3g bobkového listu, 5g zelené petržele, víno, 2g soli.
Rybu očistíme, umyjeme, nakrájíme na porce a marinujeme solí, citrónovou šťávou
a pepřem. Necháme uležet 1 hodinu v chladničce. Cibuli nakrájíme na plátky a
vložíme do studeného oleje s malým množstvím vody a soli. Dusíme do poloměkka
(několikrát dolijeme vodu). Vložíme část nakrájených rajčat a dusíme. Posypeme
moukou, rozmícháme, rozředíme vodou. Přilijeme víno a vsypeme ostatní zeleninu
a vaříme do změknutí cibule. Marinovanou rybu položíme na plech, zalijeme
připravenou omáčkou, posypeme zelenou petrželí, poklademe plátky rajčat a
pečeme.
Rybí gjuveč 150g bílé ryby, 20ml oleje, 30g cibule, 30g celeru, 20g mrkve, 50g rajčat, 10ml
vína, 10g citrónu, 5g česneku, 0,2g černého pepře, 2g soli.
Očištěnou a omytou rybu nakrájíme na kousky a marinujeme solí, citrónovou
šťávou a pepřem. Necháme uležet jednu hodinu v chladničce. Cibuli nakrájíme na
kousky, podusíme ve vodě, oleji a soli do změknutí. Poté přidáme česnek
nakrájený na plátky a nadrobno nakrájená rajčata. Rozmícháme v malém množství
vody. Takto připravenou zeleninu položíme na plech. Na ni položíme rybu
obalenou v mouce a na rybu plátek citrónu bez kůry. Vlijeme víno a upečeme.
Kebap z ryby (1. způsob) 200g bílé ryby, 20ml oleje, 30g cibule, rajské pyré, mouku na obalení, víno, 1g
sladké papriky, pepř, bobkový list, sůl, příloha z vařených brambor.
Rybu očištěnou od kůže a kostí nakrájíme na kousky po 5-6 na porci. Osolíme,
opepříme, pokapeme vínem a necháme jednu hodinu uležet. Obalíme v mouce a
osmažíme. Do stejného tuku vlijeme malé množství vody a špetku soli a vložíme
nadrobno nakrájenou cibuli a podusíme. Vlijeme rozředěný rajský protlak a znovu
podusíme. Posypeme moukou a lehce zasmažíme, posypeme červenou paprikou,
vlijeme zbytek vína a vodu. Jakmile začne omáčka vřít, vložíme kousky ryby a
podusíme.
Grilované ryby 1 kg ryb (5 ks), 100g cibule, 250g rajčat, 150g paprik, kousek másla, citrón,
sůl, sladká paprika, ocet, zelená petržel.
Rybu očistíme, umyjeme, osolíme uvnitř i zvenku, posypeme mletou sladkou
paprikou a pokapeme octem. Cibuli nakrájíme na plátky, rajčata, papriky a
zelenou petržel nadrobno a spolu s máslem promícháme. Touto směsí naplníme
rybu, obalíme papírem na pečení a grilujeme 20-30 minut. Podáváme s kousky
citrónu.
Rybí specialita s kroupami 1kg ryby, 500g krup, 5 pórku, 100ml oleje, 10g sladké papriky, máta a sůl.
Kroupy opláchneme, uvaříme a vsypeme do pečící nádoby. Nahoru položíme
očištěnou a omytou rybu, posypeme nadrobno nakrájeným pórkem a mátou. Tuk
zahřejeme a zapražíme sladkou paprikou. Tuk vlijeme na povrch ryby. Osolíme,
promícháme, přilijeme vodu a pečeme v troubě.
Rybí kebap s houbami 1kg ryby, 1dl oleje, máslo, 0,5kg cibule, rajský protlak, 200g hub, 50ml vína,
sladká paprika, mouka, 1/2 citrónu, saturejka, sůl a mletý pepř.
Rybu očistíme, odstraníme hlavu, ploutve, vnitřnosti, kůži a kosti. Osolíme,
obalíme v mouce a lehce osmažíme v horkém tuku. Ve zbylém tuku podusíme do
měkka cibuli, posypeme lžící sladké papriky a přidáme rajčatové pyré.
Promícháme, dolijeme menším množstvím vody, ale ne rybím bujónem. Přidáme na
plátky nakrájené houby, osolíme a dusíme je na mírném ohni. Nakonec vlijeme
víno a dochutíme kořením. Do hotové omáčky vložíme rybu a kousek másla.
Podáváme s kouskem citrónu.
Kebap z ryby (2.způsob) 1kg ryby, 1 dcl oleje, máslo, 2 cibule, polévková lžíce rajského protlaku,
mouka, 3 pálivé papriky, zelená petržel, saturejka, mletý pepř, máta, sladká
paprika a sůl.
Cibuli nakrájíme nadrobno, podusíme do zlatova a vmícháme několik lžic mouky a
lžíci rajského protlaku, zalijeme menším množstvím vody nebo rybím bujónem. Do
hotové omáčky přidáme porce ryb, pálivé papriky, koření a sůl. Rybu podusíme do
změknutí.
Rybí kebap v gjuveči 700g rybího filé, 50ml oleje, 0,5 kg pórku, 300g rajčat, mouka, 2 vejce, 50g
jogurtu, zelená petržel, 5 ks nakládaných paprik, 200ml bílého vína, 50g
kaškavalu, 1 citrón, 3 pálivé papriky, pepř a sůl.
Rybí filé nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce a opražíme v horkém
tuku. Do tuku ze smažených ryb vložíme pórek nakrájený na kolečka a lehce
osmažíme, vložíme rajčata a nakládané papriky, víno, pepř a nakrájenou zelenou
petržel. Směs ochutíme solí a rozdělíme do misek na gjuveč (zapékací misky).
Jednotlivé porce zalijeme směsí z jogurtu a vejce a posypeme nastrouhaným
sýrem. Jídlo pečeme do změknutí a podáváme s citrónem a pálivými paprikami.
Trácký gjuveč z ryb 1kg ryb, 100 ml oleje, mrkev, celer, 0,5kg paprik, 200g rajčat, 150g cibule,
150g rýže, zelená petržel, citrón, sůl, pepř na ochucení.
Do horkého tuku postupně vkládáme a pečeme nadrobno nakrájenou cibuli, celer,
mrkev, papriku, kousky rajčat a rýži. Vše zalijeme bujónem z ryb nebo teplou
vodou, osolíme a vaříme na mírném ohni 10-15 minut, poté vsypeme do zapékací
misky. Poklademe kousky očištěné, omyté a osolené ryby. Jídlo pečeme v troubě
asi třicet minut. Podáváme posypané nakrájenou zelenou petrželí a mletým
pepřem. Zvlášť podáváme kousky nakrájeného citrónu.
Kapr v těstě 1kg kapra, 2 cibule, zelená petržel, 250g ořechů, 400g mouky, 200ml oleje, sůl
a černý pepř na ochucení.
Z mouky, vody a špetky soli vytvoříme těsto, ze kterého vyválíme plát. Cibuli
nakrájíme na plátky a podusíme na tuku do změknutí. Odstavíme z ohně a smícháme
s nadrobno nakrájenou zelenou petrželí, nahrubo nasekanými ořechovými jádry,
mletým pepřem a solí. Kapra umyjeme, očistíme, osolíme, naplníme ořechovou
náplní, zašijeme a obalíme listem těsta. Položíme jej na namaštěný plech a
pečeme v mírně horké troubě. Podáváme teplé.
