Saláty
Hlávkový salát s čerstvou cibulí a ředkvičkami
100 g hlávkového salátu, 10 g čerstvé cibule, 30 g ředkviček, 10 ml oleje, 5 g octu, 2 g soli.
Očištěnou a umytou zeleninu nakrájíme. Cibuli nadrobno, salát na plátky, ředkvičky nadrobno nebo na růžičky. Promícháme, uložíme vytvarujeme na míse. Poklademe ozdobně nakrájeným vejcem. Bezprostředně před podáváním poléváme marinádou z octu, soli a oleje.
Salát z čerstvých rajčat
120 g rajčat, 10 ml oleje, 5 g petržele, 2 g soli.
Posbíráme dobře zralá, zdravá, červená rajčata. Umyjeme. Odstraníme části okolo stopky. Nakrájíme na plátky, půlplátky či kousky. Uložíme na talíř. Posolíme, polijeme olejem a ozdobíme drobně nasekanou petrželí. Můžeme ozdobit po starodávnu nakrájenou růži z rajčete.
Salát z červeného zelí
200 g červeného zelí, 10 ml oleje, 6ml octu, 2 g soli.
Zelí nakrájíme na 4 díly, potom na plátky a lehce potřeme solí. Postříkáme octem a necháme na hodinu uležet. Uložíme na talíř a zalijeme olejem.
Salát z čerstvých rajčat se sýrem
20 g rajčat, 10 ml oleje, 5 g petržele, 2 g soli a 10 g sýra.
Rajčata nakrájíme na plátky. Položíme na talíř a polijeme olejem. Pokud je sýr osolený, nesolí se. Sýr nastrouháme na rajčata a posypeme pepřem. Okrášlíme vyřezanou růží z rajčete.
Salát z čerstvého zelí, mrkve a celeru
120 g čerstvého zelí, 20 g mrkve, 10 g listů z celeru, 10 ml oleje, 5 ml octu, 2 g soli.
Zelí očištěné od vrchního listu a košťálu umyjeme. Nakrájíme na tenké kousky, promícháme se solí, potom přidáme a zamícháme nastrouhanou mrkev a nadrobno nasekanou celerovou nať. Polijeme octem a olejem. Podáváme na velké míse a můžeme jej použít jako přílohu k roštu.
Šopský salát
25 g pečených paprikových lusků očištěných od semen a kůže, 10 g syrových paprikových lusků, 50 g červených rajčat, 30 g oloupaných okurek, 10 g sýra, 10 g cibule, 2 g soli, 3 g petržele.
Pečené paprikové lusky, cibule, petržel a syrové paprikové lusky nakrájíme nadrobno. Očištěná rajčata a okurky krájíme na kousky. Všechno zamícháme dohromady a položíme na talíř. Před podáváním zalijeme octem, olejem a solí. Nahoru nadrobno nastrouháme sýr. Ozdobíme feferonkami a růžičkou z rajčete.
Kombinovaný salát
50 g květáku, 50 g fazolí, 50 g červené řepy, 10 ml oleje, 6 ml octu, 2 g soli.
Ve vřelé posolené vodě uvaříme květák, vytahujeme po rozevření růžic, ochladíme a rozlomíme na růžičky. Dáme doprostřed talíře na hromádku. Ve vařící vodě svaříme zelenou fazolku, vyjmeme, ochladíme a nakrájíme. Položíme do kruhu okolo květáku. Do studené vody položíme umytou červenou řepu a vaříme do měkka. Necháme ochladit. Řepu oloupeme a nastrouháme na hoblinky či nakrájíme na kousky. Posolíme. Položíme ji na talíř okolo věnce z předešlé zeleniny a ozdobíme zelenou fazolkou. Hotový salát se zalévá směsí octu a oleje.
Salát z červené řepy
140 g červené řepy, 15 ml oleje, 10 ml octu, 2 g soli.
Řepu umyjeme a uvaříme neoloupanou. Potom ji oloupeme a nakrájíme na kousky nebo polokoule tlusté 3 mm. Může se nakrájet na hoblinky. Položíme na talíř. Posolíme a zalijeme octem. Ozdobíme nadrobno nakrájenou petrželí. Pokud má někdo rád pikantnější chuť, tak před položením na talíř může řepu ochutit česnekem se solí rozmíchaném v octu a oleji. Toto je třeba udělat hodinu před konzumací.
Salát z květáku a vajec
150 g květáku, 1/2 vejce, 10 ml oleje, 5 ml octu, 3 g petržele, 1,5 g soli.
V horké osolené vodě uvaříme květák. Květákové růžičky oddělíme a uložíme na talíř. Poléváme octem s olejem, ozdobíme nastrouhaným vajíčkem, opepříme a nadrobno nakrájíme petržel.
Salát z hub
170 g hřibů pečůvky, 10 ml oleje, 10 g citrónu nebo 5 ml octu, 3 g kopru, 1,5 g soli, 0,2 g pepře.
Očištěné hřiby se umyjí a uvaří v horké osolené vodě. Ocedíme a rozkrájíme na tenké pásky. Naložíme na dvacet minut do marinády, připravené z oleje a citrónové šťávy. Poté servírujeme na talíř, polité marinádou, kterou jsme si nachystali s nadrobno posekaným koprem.
Salát z brambor a cibule
140 g brambor, 10 g cibule, 10 ml oleje, 5 ml octu, 5 g petržele, 2 g soli.
Brambory umyjeme a vaříme ve slupce. Dáme je do studené vody se špetkou soli. Po uvaření je ještě teplé loupeme a studené krájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na plátky, které obalíme v soli. Vypláchneme je vodě, ocedíme a zamícháme s nakrájenými brambory. Petržel umyjeme a nakrájíme nadrobno. Vše dochutíme solí, polijeme octem a olejem. Lehce promícháme. Zformujeme na talíř. Necháme uležet na jednu hodinu. Podáváme ozdobené zbytkem nakrájené petržele a plátkem citrónu.
Bramborový salát s majonézou
100 g brambor, 10 g cibule, 25 g majonézy, 2 g petržele, 0,2 g (špetka) černého pepře, 2 g soli.
Umyté brambory vaříme ve slupce v osolené vodě. Ještě teplé brambory oloupeme a studené krájíme na drobné kousky (1x1 cm). Smícháme s cibulí nakrájenou na plátky potřenou špetkou soli s nadrobno posekanou petrželí, černým pepřem a solí s majonézou. Upravíme na talíři a podle přání citrónem.
Salát ze zelené fazole
140 g čerstvé zelené fazole (180 g z konzervy), 20 g cibule, 10 ml oleje, 5 ml octu, 4 g petržele, 1,5 g soli.
Očištěné a omyté zelené fazole svaříme v horké posolené vodě. Ocedíme a pokrájíme na stejné kousky. Položíme na talíř, ozdobíme petrželí a polijeme jednu hodinu před konzumací olejem s octem.
Salát ze zralých fazolí
40 g zralých fazolí, 20 g cibule, 10 ml oleje, 5 ml octu, 2 g petržele, 2 g soli. Můžeme přidat 20 g čerstvé fazole.
Fazole umyjeme a namočíme s trochou soli. Počkáme 10 hodin. Opláchneme a zalijeme studenou vodou. Vaříme, ale musíme dávat pozor, aby fazole zůstaly celé. Posolíme a vaříme ještě deset minut. Scedíme, ochladíme a smícháme s cibulí nakrájenou na kousky s lehce přetřenou špetkou soli. zalijeme olejem s octem. Zkusíme zda jsou správně osolené a uložíme na talíř. Zdobíme petrželí.
Salát z pečených paprikových lusků s cibulí
150 g paprikových lusků kápie (zelené, červené), 24 g cibule, 12 ml oleje, 5 ml octu, 5 g pepře, 1,5 g soli.
Upečené paprikové lusky podusíme v hrnci. Potom očistíme od slupky, semen a stopky. Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme na plátky, přetřeme špetkou soli a opláchneme. Smícháme s nadrobno pokrájenou petrželí. Uložíme na talíř, doprostřed dáme cibuli a dokola položíme nakrájené paprikové lusky širokou částí k cibuli. Salát zalijeme marinádou z octu, oleje a soli.
Salát z pečených paprikových lusků
150 g papriky kápie (zelené nebo červené), 10 ml oleje, 5ml octu, 4 g petržele, 1,5 g soli.
Omyté a osušené papriky upečeme a podusíme v hrnci. Potom papriku oloupeme a zkrátíme stopku. Podle přání můžeme očistit od semen a stopky úplně. Uložíme na talíř a zaléváme octem a olejem, zdobíme nadrobno nasekanou petrželí.
Salát z malých pálivých paprik
100 g paprik, 30 g rajčat, 10 ml oleje, 3 ml octu, 4 g česneku, 5 g kopru, 1,5 g soli, 1,5 g cukru.
Umyté papriky se osušíme a zkrátíme na nich stopky. Lehce rozpečeme a dáme do hrnce, kde je natřeme solí a cukrem. Necháme odstát na 1-2 hodiny. Potom je nakrájíme na talíř a poléváme zálivkou, zhotovenou z umytých a nastrouhaných rajčat, česneku, smíchaných se solí, olejem, octem a nadrobno nakrájeným umytým koprem.
Salát Sněžanka
100 g čerstvých okurek, 150 ml kyselého mléka, 10 ml oleje, 3 g kopru, 1,5 g soli.
Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Předběžně, dle tradice jeden den předem, mléko obvážeme gázou, pověsíme a později ocedíme. Smícháme s okurkami, nadrobno nakrájeným koprem, olejem a solí. Promícháme a mícháme až do té doby než nám vznikne celistvá hmota. Hotový salát můžeme podávat na talíři nebo ve sklenici na šampaňské. Zdobíme růžičkou z okurek, konečky kopru a drobnými listy salátu. Také můžeme zdobit stříkáním přeceděného mléka a mletými ořechy. Pro labužníky můžeme přimíchat česnek.
Salát z pálivé směsi zeleniny
100 g směsi, 14 g pórku, 5 g česneku, 10 ml oleje, jedna pálivá paprika, 5 g petržele, 2 g soli, 1 g cukru.
Očištěný a umytý pórek pokrájíme nadrobno. Do směsi s připraveným pórkem přidáme rozmělněný česnek, pálivou papriku nakrájenou nadrobno, olej, sůl, cukr. Všechno dobře promícháme, dáme na talíř, ozdobíme petrželí a kolečky pórku.
Salát z čerstvých ryb
Čerstvá ryba (170 g jesetera nebo 190 g bílé ryby), 50 g majonézy, 20 g citrónu.
Na ozdobu připravíme jeden plátek citrónu, olivy, vařenou mrkev nebo kyselé okurky, černý pepř, petržel, pórek nebo čerstvou cibuli. Do horkého rybího bujónu nebo horkého zeleninového odvaru se dá očištěná a umytá ryba. Vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Zastavíme a necháme i s bujónem ochladit. Odkostíme rybu a očistíme ji od kůže. Nakrájíme ji na plátky a smícháme s majonézou. Ochutíme citrónovou šťávou a solí. Rybu uložíme na talíř a ozdobíme přísadami. Poznámka: Jiný druh salátu z čerstvé ryby se může připravit jako salát výše uvedený s přidáním 100g uvařených brambor nakrájených na kousky s trochou černého pepře.
Rybí salát se zeleninou
190 g bílé ryby, 30 g sterilovaných okurek, 10 g cibule, 20 g vařených vajec, 5 g petržele, 20 g rajčat, 20 g mrkve, 30 g brambor, 2 g soli, 5 ml octu, 0,2 g černého pepře, 10 ml oleje.
V horkém rybím bujónu nebo zeleninovém vývaru uvaříme očištěnou a omytou rybu. Necháme ochladit v bujónu, očistíme od kostí a kůže a nakrájíme na plátky. Neoloupané brambory položíme do studené vody s trochou soli a vaříme na mírném ohni. Loupeme ještě teplé. Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky, jen cibuli krájíme na plátky. Zeleninu položíme na talíř a okolo zeleniny dáme kousky ryby. Salát zaléváme směsí z octu a oleje. Nahoře zdobíme okurkami, mrkví, rajčaty a petrželí.
Salát ze solené ryby
100 g solené ryby (drobná ryba) nebo 100 g uzené ryby, 1 ml octu, 10 ml oleje, 30 g cibule, 15 g citrónu, 50 g petržele, černý pepř.
Solenou rybu naložíme na dvě hodiny do octu, očistíme od hlavy, kostí a ploutví. Nařežeme na plátky podélně. Cibuli očistíme, umyjeme a nakrájíme na plátky. Smícháme s drobně nakrájenou petrželí. Rybí plátky uložíme na talíř, ozdobíme cibulí, zalijeme octem a olejem.
Trácký salát
100 g čerstvých okurek, 10 ml oleje, 30 g jogurtu, 3 g kopru, 1,5 g soli.
Umyté a oloupané okurky nakrájíme na drobné kousky. Jogurt rozšleháme s olejem a rozmícháme s nakrájeným koprem. Přidáme nakrájené okurky. Promícháme a osolíme. Můžeme ozdobit vykrojenou okurkovou růžičkou.
Salát z rajčat a česneku
(1 mísa) 600 g rajčat, 40 ml oleje, 150 g balkánského sýra, 4 stroužky česneku, 10 ml octu, 20 ml vody, sůl, zelená petržel.
Rajčata nakrájíme na kousky a vložíme do mísy. Posypeme nadrobno nakrájeným česnekem a jemně nakrájenou petrželí. Osolíme a polijeme olejem a octem. Nahoru nastrouháme sýr.
Zeleninový salát
1 kg papriky, 300 g rajčat, 60 g okurek, 50 g cibule, 30 ml oleje, zelená petržel, ocet, pepř, sůl.
Papriky, rajčata a okurky umyjeme, očistíme a nakrájíme. Posypeme solí a mletým pepřem, vložíme do salátové misky. Polijeme olejem, octem a posypeme nadrobno nakrájenou petrželí.
Salát z paprik a jogurtu
1 kg paprik, 50 ml oleje, 200 g jogurtu, 10 stroužků česneku, zelená petržel.
Papriky upečeme, oloupeme a nakrájíme do mísy. Osolíme, postříkáme olejem a polijeme našlehaným jogurtem se špetkou soli, prolisovaným česnekem a nadrobno nakrájenou zelenou petrželí.
Salát z celeru, cibule a mrkve
Dva celery, čtyři mrkve, deset malých cibulek, 50 ml oleje, sůl, ocet.
Mrkev umyjeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce 1cm. Celer nakrájíme nadrobno. Malé cibulky ponecháme celé. Větší cibule nakrájíme na centimetrová kolečka. Cibuli s mrkví podusíme do změknutí a vložíme do salátové misky, kde nejprve dolů položíme celer a na něj mrkev s cibulí. Salát ochutíme octem.