Hlávkový salát s čerstvou cibulí a ředkvičkami 100g hlávkového salátu, 10g čerstvé cibule, 30g ředkviček, 10ml oleje, 5g octu,
2g soli.
Očištěnou a umytou zeleninu nakrájíme. Cibuli nadrobno, salát na plátky,
ředkvičky nadrobno nebo na růžičky. Promícháme, uložíme vytvarujeme na míse.
Poklademe ozdobně nakrájeným vejcem. Bezprostředně před podáváním poléváme
marinádou z octu, soli a oleje.
Salát z čerstvých rajčat 120g rajčat, 10ml oleje, 5g petržele, 2g soli.
Posbíráme dobře zralá, zdravá, červená rajčata. Umyjeme. Odstraníme části okolo
stopky. Nakrájíme na plátky, půlplátky či kousky. Uložíme na talíř. Posolíme,
polijeme olejem a ozdobíme drobně nasekanou petrželí. Můžeme ozdobit po
starodávnu nakrájenou růži z rajčete.
Salát z červeného zelí 200g červeného zelí, 10ml oleje, 6ml octu, 2g soli.
Zelí nakrájíme na 4 díly, potom na plátky a lehce potřeme solí. Postříkáme
octem a necháme na hodinu uležet. Uložíme na talíř a zalijeme olejem.
Salát z čerstvých rajčat se sýrem 20g rajčat, 10ml oleje, 5g petržele, 2g soli a 10g sýra.
Rajčata nakrájíme na plátky. Položíme na talíř a polijeme olejem. Pokud je sýr
osolený, nesolí se. Sýr nastrouháme na rajčata a posypeme pepřem. Okrášlíme
vyřezanou růží z rajčete.
Salát z čerstvého zelí, mrkve a celeru 120g čerstvého zelí, 20g mrkve, 10g listů z celeru, 10ml oleje, 5ml octu, 2g
soli.
Zelí očištěné od vrchního listu a košťálu umyjeme. Nakrájíme na tenké kousky,
promícháme se solí, potom přidáme a zamícháme nastrouhanou mrkev a nadrobno
nasekanou celerovou nať. Polijeme octem a olejem. Podáváme na velké míse a
můžeme jej použít jako přílohu k roštu.
Šopský salát 25g pečených paprikových lusků očištěných od semen a kůže, 10g syrových
paprikových lusků, 50g červených rajčat, 30g oloupaných okurek, 10g sýra, 10g
cibule, 2g soli, 3g petržele.
Pečené paprikové lusky, cibule, petržel a syrové paprikové lusky nakrájíme
nadrobno. Očištěná rajčata a okurky krájíme na kousky. Všechno zamícháme
dohromady a položíme na talíř. Před podáváním zalijeme octem, olejem a solí.
Nahoru nadrobno nastrouháme sýr. Ozdobíme feferonkami a růžičkou z rajčete.
Kombinovaný salát 50g květáku, 50g fazolí, 50g červené řepy, 10ml oleje, 6ml octu, 2g soli.
Ve vřelé posolené vodě uvaříme květák, vytahujeme po rozevření růžic, ochladíme
a rozlomíme na růžičky. Dáme doprostřed talíře na hromádku. Ve vařící vodě
svaříme zelenou fazolku, vyjmeme, ochladíme a nakrájíme. Položíme do kruhu
okolo květáku. Do studené vody položíme umytou červenou řepu a vaříme do měkka.
Necháme ochladit. Řepu oloupeme a nastrouháme na hoblinky či nakrájíme na
kousky. Posolíme. Položíme ji na talíř okolo věnce z předešlé zeleniny a
ozdobíme zelenou fazolkou. Hotový salát se zalévá směsí octu a oleje.
Salát z červené řepy 140g červené řepy, 15ml oleje, 10ml octu, 2g soli.
Řepu umyjeme a uvaříme neoloupanou. Potom ji oloupeme a nakrájíme na kousky
nebo polokoule tlusté 3mm. Může se nakrájet na hoblinky. Položíme na talíř.
Posolíme a zalijeme octem. Ozdobíme nadrobno nakrájenou petrželí. Pokud má
někdo rád pikantnější chuť, tak před položením na talíř může řepu ochutit
česnekem se solí rozmíchaném v octu a oleji. Toto je třeba udělat hodinu před
konzumací.
Salát z květáku a vajec 150g květáku, 1/2 vejce, 10ml oleje, 5ml octu, 3g petržele, 1,5g soli.
V horké osolené vodě uvaříme květák. Květákové růžičky oddělíme a uložíme na
talíř. Poléváme octem s olejem, ozdobíme nastrouhaným vajíčkem, opepříme a
nadrobno nakrájíme petržel.
Salát z hub 170g hřibů pečůvky, 10ml oleje, 10g citrónu nebo 5ml octu, 3g kopru, 1,5g soli,
0,2g pepře.
Očištěné hřiby se umyjí a uvaří v horké osolené vodě. Ocedíme a rozkrájíme na
tenké pásky. Naložíme na dvacet minut do marinády, připravené z oleje a
citrónové šťávy. Poté servírujeme na talíř, polité marinádou, kterou jsme si
nachystali s nadrobno posekaným koprem.
Salát z brambor a cibule 140g brambor, 10g cibule, 10ml oleje, 5ml octu, 5g petržele, 2g soli.
Brambory umyjeme a vaříme ve slupce. Dáme je do studené vody se špetkou soli.
Po uvaření je ještě teplé loupeme a studené krájíme na kousky. Cibuli nakrájíme
na plátky, které obalíme v soli. Vypláchneme je vodě, ocedíme a zamícháme s
nakrájenými brambory. Petržel umyjeme a nakrájíme nadrobno. Vše dochutíme solí,
polijeme octem a olejem. Lehce promícháme. Zformujeme na talíř. Necháme uležet
na jednu hodinu. Podáváme ozdobené zbytkem nakrájené petržele a plátkem
citrónu.
Bramborový salát s majonézou 100g brambor, 10g cibule, 25g majonézy, 2g petržele, 0,2 g (špetka) černého
pepře, 2g soli.
Umyté brambory vaříme ve slupce v osolené vodě. Ještě teplé brambory oloupeme a
studené krájíme na drobné kousky (1 x 1cm). Smícháme s cibulí nakrájenou na
plátky potřenou špetkou soli s nadrobno posekanou petrželí, černým pepřem a
solí s majonézou. Upravíme na talíři a podle přání citrónem.
Salát ze zelené fazole 140g čerstvé zelené fazole (180g z konzervy), 20g cibule, 10ml oleje, 5ml octu,
4g petržele, 1,5g soli.
Očištěné a omyté zelené fazole svaříme v horké posolené vodě. Ocedíme a
pokrájíme na stejné kousky. Položíme na talíř, ozdobíme petrželí a polijeme
jednu hodinu před konzumací olejem s octem.
Salát ze zralých fazolí 40g zralých fazolí, 20g cibule, 10ml oleje, 5ml octu, 2g petržele, 2g soli.
Můžeme přidat 20 g čerstvé fazole.
Fazole umyjeme a namočíme s trochou soli. Počkáme 10 hodin. Opláchneme a
zalijeme studenou vodou. Vaříme, ale musíme dávat pozor, aby fazole zůstaly
celé. Posolíme a vaříme ještě deset minut. Scedíme, ochladíme a smícháme s
cibulí nakrájenou na kousky s lehce přetřenou špetkou soli. zalijeme olejem s
octem. Zkusíme zda jsou správně osolené a uložíme na talíř. Zdobíme petrželí.
Salát z pečených paprikových lusků s cibulí 150g paprikových lusků kápie (zelené, červené), 24g cibule, 12ml oleje, 5ml
octu, 5g pepře, 1,5g soli.
Upečené paprikové lusky podusíme v hrnci. Potom očistíme od slupky, semen a
stopky. Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme na plátky, přetřeme špetkou soli a
opláchneme. Smícháme s nadrobno pokrájenou petrželí. Uložíme na talíř,
doprostřed dáme cibuli a dokola položíme nakrájené paprikové lusky širokou
částí k cibuli. Salát zalijeme marinádou z octu, oleje a soli.
Salát z pečených paprikových lusků 150g papriky kápie (zelené nebo červené), 10ml oleje, 5ml octu, 4g petržele,
1,5g soli.
Omyté a osušené papriky upečeme a podusíme v hrnci. Potom papriku oloupeme a
zkrátíme stopku. Podle přání můžeme očistit od semen a stopky úplně. Uložíme na
talíř a zaléváme octem a olejem, zdobíme nadrobno nasekanou petrželí.
Salát z malých pálivých paprik 100g paprik, 30g rajčat, 10ml oleje, 3ml octu, 4g česneku, 5g kopru, 1,5g soli,
1,5g cukru.
Umyté papriky se osušíme a zkrátíme na nich stopky. Lehce rozpečeme a dáme do
hrnce, kde je natřeme solí a cukrem. Necháme odstát na 1-2 hodiny. Potom je
nakrájíme na talíř a poléváme zálivkou, zhotovenou z umytých a nastrouhaných
rajčat, česneku, smíchaných se solí, olejem, octem a nadrobno nakrájeným umytým
koprem.
Salát Sněžanka 100g čerstvých okurek, 150ml kyselého mléka, 10ml oleje, 3g kopru, 1,5g soli.
Okurky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Předběžně, dle tradice
jeden den předem, mléko obvážeme gázou, pověsíme a později ocedíme. Smícháme s
okurkami, nadrobno nakrájeným koprem, olejem a solí. Promícháme a mícháme až do
té doby než nám vznikne celistvá hmota. Hotový salát můžeme podávat na talíři
nebo ve sklenici na šampaňské. Zdobíme růžičkou z okurek, konečky kopru a
drobnými listy salátu. Také můžeme zdobit stříkáním přeceděného mléka a mletými
ořechy. Pro labužníky můžeme přimíchat česnek.
Salát z pálivé směsi zeleniny 100g směsi, 14g pórku, 5g česneku, 10ml oleje, jedna pálivá paprika, 5g
petržele, 2g soli, 1g cukru.
Očištěný a umytý pórek pokrájíme nadrobno. Do směsi s připraveným pórkem
přidáme rozmělněný česnek, pálivou papriku nakrájenou nadrobno, olej, sůl,
cukr. Všechno dobře promícháme, dáme na talíř, ozdobíme petrželí a kolečky
pórku.
Salát z čerstvých ryb Čerstvá ryba (170g jesetera nebo 190g bílé ryby), 50g majonézy, 20g citrónu.
Na ozdobu připravíme jeden plátek citrónu, olivy, vařenou mrkev nebo kyselé
okurky, černý pepř, petržel, pórek nebo čerstvou cibuli. Do horkého rybího
bujónu nebo horkého zeleninového odvaru se dá očištěná a umytá ryba. Vaříme na
mírném ohni asi 20 minut. Zastavíme a necháme i s bujónem ochladit. Odkostíme
rybu a očistíme ji od kůže. Nakrájíme ji na plátky a smícháme s majonézou.
Ochutíme citrónovou šťávou a solí. Rybu uložíme na talíř a ozdobíme přísadami.
Poznámka: Jiný druh salátu z čerstvé ryby se může připravit jako salát výše
uvedený s přidáním 100g uvařených brambor nakrájených na kousky s trochou
černého pepře.
Rybí salát se zeleninou 190g bílé ryby, 30g sterilovaných okurek, 10g cibule, 20g vařených vajec, 5g
petržele, 20g rajčat, 20g mrkve, 30g brambor, 2g soli, 5ml octu, 0,2g černého pepře, 10ml oleje.
V horkém rybím bujónu nebo zeleninovém vývaru uvaříme očištěnou a omytou rybu.
Necháme ochladit v bujónu, očistíme od kostí a kůže a nakrájíme na plátky.
Neoloupané brambory položíme do studené vody s trochou soli a vaříme na mírném
ohni. Loupeme ještě teplé. Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky, jen cibuli
krájíme na plátky. Zeleninu položíme na talíř a okolo zeleniny dáme kousky
ryby. Salát zaléváme směsí z octu a oleje. Nahoře zdobíme okurkami, mrkví,
rajčaty a petrželí.
Salát ze solené ryby 100g solené ryby (drobná ryba) nebo 100g uzené ryby, 1ml octu, 10ml oleje, 30g
cibule, 15g citrónu, 50g petržele, černý pepř.
Solenou rybu naložíme na dvě hodiny do octu, očistíme od hlavy, kostí a
ploutví. Nařežeme na plátky podélně. Cibuli očistíme, umyjeme a nakrájíme na
plátky. Smícháme s drobně nakrájenou petrželí. Rybí plátky uložíme na talíř,
ozdobíme cibulí, zalijeme octem a olejem.
Trácký salát 100g čerstvých okurek, 10ml oleje, 30g jogurtu, 3g kopru, 1,5g soli.
Umyté a oloupané okurky nakrájíme na drobné kousky. Jogurt rozšleháme s olejem
a rozmícháme s nakrájeným koprem. Přidáme nakrájené okurky. Promícháme a
osolíme. Můžeme ozdobit vykrojenou okurkovou růžičkou.
Salát z rajčat a česneku (1 mísa) 600g rajčat, 40 ml oleje, 150g balkánského sýra, 4 stroužky česneku,
10ml octu, 20ml vody, sůl, zelená petržel.
Rajčata nakrájíme na kousky a vložíme do mísy. Posypeme nadrobno nakrájeným
česnekem a jemně nakrájenou petrželí. Osolíme a polijeme olejem a octem. Nahoru
nastrouháme sýr.
Zeleninový salát 1kg papriky, 300g rajčat, 60g okurek, 50g cibule, 30ml oleje, zelená petržel,
ocet, pepř, sůl.
Papriky, rajčata a okurky umyjeme, očistíme a nakrájíme. Posypeme solí a mletým
pepřem, vložíme do salátové misky. Polijeme olejem, octem a posypeme nadrobno
nakrájenou petrželí.
Salát z paprik a jogurtu 1kg paprik, 50ml oleje, 200g jogurtu, 10 stroužků česneku, zelená petržel.
Papriky upečeme, oloupeme a nakrájíme do mísy. Osolíme, postříkáme olejem a
polijeme našlehaným jogurtem se špetkou soli, prolisovaným česnekem a nadrobno
nakrájenou zelenou petrželí.
Salát z celeru, cibule a mrkve Dva celery, čtyři mrkve, deset malých cibulek, 50ml oleje, sůl, ocet.
Mrkev umyjeme a nakrájíme na kolečka o tloušťce 1cm. Celer nakrájíme nadrobno.
Malé cibulky ponecháme celé. Větší cibule nakrájíme na centimetrová kolečka.
Cibuli s mrkví podusíme do změknutí a vložíme do salátové misky, kde nejprve
dolů položíme celer a na něj mrkev s cibulí. Salát ochutíme octem.
