Speciality na grilu
Kebapčata
500 g mletého masa (60% vepřového a 40% hovězího), 20 ml vody, 18 g soli, 1 g pepře, saturejka.
K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a necháme několik hodin v chladnu. Přidáme pepř a dle chuti saturejku. Znovu prohněteme a vložíme na několik hodin do chladničky. Po vyjmutí z chladničky uděláme šišky - malé (asi 40 g) nebo větší (asi 80 g). Pečeme je na rožni namazaném lojem. Kebapčata se nesmějí navzájem na rožni dotýkat. Obracíme je postupně. Uvnitř musí být směs šťavnatá a nekrvavá. Jako přílohu podáváme smažené brambory, drobně nakrájenou cibuli, petržel a hořčici.
Karbanátky na grilu
1200 g mletého masa (hovězí, telecí, skopové), 120 g cibule, 3 g pepře, 22 g soli, 25 ml vody.
Nejlepší je dělat karbanátky z 500 g telecího a 700 g vepřového masa. Příprava je stejná jako u kebapčat, zde se ale cibule krájí nadrobno a přidává se zároveň s černým pepřem. Vyrobíme karbanátky po 60 g a servírujeme po dvou kusech. Servírují-li se ihned, zachovají si chuť i kvalitu. Přílohy: opékané brambory, zralá fazole, pálivá směs zeleniny, rajčata, pečené papriky, nadrobno nakrájená cibule zamíchaná s petrželkou.
Nervózní karbanátky na grilu
600 g mletého masa, 60 g cibule, 1,5 g černého pepře, 11 g soli, 12 ml vody, 4,5 g pálivé papriky.
K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a necháme několik hodin v chladnu. Přidáme mletý kmín a pepř s pálivou paprikou. Znovu prohněteme a vložíme na několik hodin do chladničky. Proto mají nervózní karbanátky lehce pálivou chuť. Karbanátky při grilování několikrát obracíme. Servírujeme s hranolkami, fazolkou, pálivou zeleninovou směsí, rajčaty, pečenými paprikami a nadrobno pokrájenou cibulí. Zdobíme petrželí.
Karbanátky se sýrem na grilu
1200 g mletého masa (směs), 200 g sýra, 3 g černého pepře, 22 g soli, 25 ml vody.
K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a ponecháme několik hodin v chladnu. Přidáme mletý kmín a pepř. Později sýr nakrájený na kousky nebo jemně nastrouhaný. Velice dobře promícháme. Vytvarujeme karbanátky po cca 60 g a grilujeme. Při grilování několikrát obracíme.
Kuře na grilu
1/2 kuřete (500 g), 5 g soli, 0,2 g černého pepře, 10 g másla, přílohy.
Očištěné a umyté kuře rozkrájíme po délce na polovinu. Jemně naklepeme, posolíme a položíme řezem dolů. Potřeme olejem ke grilování. Při pečení často otáčíme a pečeme do růžové kůrčičky. Neustále natíráme rozpuštěným máslem. Upečené kuře opepříme a zalijeme rozpuštěným máslem. Podáváme s hranolkami.
Ražniči na grilu
150 g jehněčího masa (bez kostí) nebo vepřového popř. telecího, 3 g soli, 0,2 g černého pepře, 3 ml oleje, 5 g másla, přílohy.
Maso nakrájíme na kousky (25 g). Marinádu připravujeme ze soli, pepře, jemně nakrájené cibule, vína a oleje. Dobře promícháme a necháme tři hodiny uležet. Potom z masa odstraníme cibuli, nařežeme okraje masa po délce vlákna a pečeme na silně rozpáleném grilu. Při pečení maso několikrát obracíme a potíráme máslem. Podáváme s hranolkami, plátky rajčat a jemně nakrájenou cibulí.
Ražniči se zeleninou
150 g jehněčího nebo vepřového masa bez kosti, 20 g rajčat, 20 g cibule. 5 g pálivé papriky, 3 g soli, 0,2 g černého pepře, 15 g hřibů, 5 ml vína, 3 ml oleje, 10 g másla, přílohy.
Vykostěné ražniči nakrájíme na kousky (25g). Marinádu připravujeme ze soli, černého pepře, jemně nakrájené cibule, vína a oleje. Rozmícháme a necháme tři hodiny ustát v lednici. Potom kousky masa očistíme od cibule a napichujeme na jehlu. Mezi maso přidáváme postupně kousky rajčat, cibule, hřibů a jednu pálivou papriku. Namažeme máslem a dáme péct na silně rožhavený rošt, který byl předem namazám lojem. Jednou za čas při pečení potíráme a několikrát obracíme. Jako přílohu podáváme hranolky, rajčata a pečené papriky.
Domácí klobása
1600 g mletého masa (vepřového a telecího), 200 g slaniny, 3 g černého pepře, 100 ml vody, 10 g práškového cukru, 0,5 g nového koření, 3 g pálivé papriky, 3 g kmínu, 2 g saturejky, 3 g červené papriky, 10 g česneku, 20 g soli, 0,5 g sanytru, 1,5 m solených střev.
Smícháme černý pepř, nové koření, pálivou papriku, kmín, saturejku, nadrobno nakrájený česnek a nadrobno nakrájenou slaninu. Tuto směs smícháme s cukrem, sanytrem, solí a částí vody. Následně vzniklou směs smícháme s mletým masem. Vše velice dobře promícháme. Necháme odležet na 10 hodin do chladničky. Potom znovu pořádně promícháme, přidáme zbytek vody a červenou papriku. Tuto směs plníme do předem nachystaných střev namočených v chladné solené vodě. Hotové grilujeme nebo smažíme na pánvi.
Svačinka na grilu
150 g vepřového žebírka (můžeme použít i vepřové filé nebo dva kousky jehněčího po 70 g anebo 250 g telecího filé), 3 g soli, 0,2 g černého pepře, 10 ml vína nebo citrónové šťávy, přílohy.
Kotletu s žebírkem nebo fílé naklepeme. Polotovary necháme marinovat v omáčce se solí, černým pepřem, vínem nebo citrónovou šťávou. Necháme uležet na několik hodin do chladničky. Potom pečeme na silně rožhaveném grilu, který jsme předtím natřeli olejem. Maso při pečení několikrát obrátíme. Upečené ponecháme na chladnější straně grilu (kvůli aroma) a podáváme naráz jemně posypané pepřem. Jako přílohu lze použít hranolky, pálivou zeleninovou směs, jemně nakrájenou cibuli a zeleninu dle sezóny.
Kebap
160 g vepřového masa, 100 g hovězího, 80 g cibule (nebo pórku), 10 ml vína, 1 g saturejky, 0,2 g černého pepře (a dle přání 0,5 g pálivé papriky).
Očištěné a omyté maso nakrájíme na kousky po 20 g. Marináda se skládá ze soli, mletého černého pepře a vína. Necháme uležet na tři hodiny v chladničce. Potom kraje nařízneme po délce vlákna a pečeme na grilu. Do nádoby dáme jemně nakrájenou cibuli, máslo, černý pepř, saturejku (dle přání pálivou papriku), zakryjeme poklicí, zahříváme, čas od času zamícháme, dokud cibule nezměkne.
Sýr nebo kaškaval na roštu
Suroviny pro jednu porci: 120 g sýra, 5 g másla, 5 ml oleje, 10 g rajčat, špetka sladké papriky, kousek zelené petržele, dle přání pálivou papriku.
Sýr naložíme do studeného mléka nebo vody (odstranění zbytečné soli). Nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm a váze 120 g, které potřeme olejem a položíme na papír na pečení. Posypeme sladkou paprikou a položíme kouskem másla, plátek rajčete a kousek zelené petržele. Dle přání můžeme přidat i pálivou papriku. Zabalíme do papíru a namočíme ve studené vodě. Položíme na rošt. Pečeme do změknutí sýra. Ihned servírujeme.