Kebapčata 500g mletého masa (60% vepřového a 40% hovězího), 20ml vody, 18g soli, 1g
pepře, saturejka.
K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a necháme
několik hodin v chladnu. Přidáme pepř a dle chuti saturejku. Znovu prohněteme a
vložíme na několik hodin do chladničky. Po vyjmutí z chladničky uděláme šišky -
malé (asi 40g) nebo větší (asi 80g). Pečeme je na rožni namazaném lojem.
Kebapčata se nesmějí navzájem na rožni dotýkat. Obracíme je postupně. Uvnitř
musí být směs šťavnatá a nekrvavá. Jako přílohu podáváme smažené brambory,
drobně nakrájenou cibuli, petržel a hořčici.
Karbanátky na grilu 1200g mletého masa (hovězí, telecí, skopové), 120g cibule, 3g pepře, 22g soli,
25ml vody.
Nejlepší je dělat karbanátky z 500g telecího a 700g vepřového masa. Příprava je
stejná jako u kebapčat, zde se ale cibule krájí nadrobno a přidává se zároveň s
černým pepřem. Vyrobíme karbanátky po 60g a servírujeme po dvou kusech.
Servírují-li se ihned, zachovají si chuť i kvalitu. Přílohy: opékané brambory,
zralá fazole, pálivá směs zeleniny, rajčata, pečené papriky, nadrobno nakrájená
cibule zamíchaná s petrželkou.
Nervózní karbanátky na grilu 600g mletého masa, 60g cibule, 1,5g černého pepře, 11g soli, 12ml vody, 4,5g
pálivé papriky.
K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a necháme
několik hodin v chladnu. Přidáme mletý kmín a pepř s pálivou paprikou. Znovu
prohněteme a vložíme na několik hodin do chladničky. Proto mají nervózní
karbanátky lehce pálivou chuť. Karbanátky při grilování několikrát obracíme.
Servírujeme s hranolkami, fazolkou, pálivou zeleninovou směsí, rajčaty,
pečenými paprikami a nadrobno pokrájenou cibulí. Zdobíme petrželí.
Karbanátky se sýrem na grilu 1200g mletého masa (směs), 200g sýra, 3g černého pepře, 22g soli, 25ml vody.
K dobře umletému masu přidáme sůl, prohněteme, vložíme do mísy a ponecháme
několik hodin v chladnu. Přidáme mletý kmín a pepř. Později sýr nakrájený na
kousky nebo jemně nastrouhaný. Velice dobře promícháme. Vytvarujeme karbanátky
po cca 60g a grilujeme. Při grilování několikrát obracíme.
Kuře na grilu 1/2 kuřete (500g), 5g soli, 0,2g černého pepře, 10g másla, přílohy.
Očištěné a umyté kuře rozkrájíme po délce na polovinu. Jemně naklepeme,
posolíme a položíme řezem dolů. Potřeme olejem ke grilování. Při pečení často
otáčíme a pečeme do růžové kůrčičky. Neustále natíráme rozpuštěným máslem.
Upečené kuře opepříme a zalijeme rozpuštěným máslem. Podáváme s hranolkami.
Ražniči na grilu 150g jehněčího masa
(bez kostí) nebo vepřového popř. telecího, 3g soli, 0,2g černého pepře, 3ml
oleje, 5g másla, přílohy.
Maso nakrájíme na kousky (25g). Marinádu připravujeme ze soli, pepře, jemně
nakrájené cibule, vína a oleje. Dobře promícháme a necháme tři hodiny uležet.
Potom z masa odstraníme cibuli, nařežeme okraje masa po délce vlákna a pečeme
na silně rozpáleném grilu. Při pečení maso několikrát obracíme a potíráme
máslem. Podáváme s hranolkami, plátky rajčat a jemně nakrájenou cibulí.
Ražniči se zeleninou 150g jehněčího nebo vepřového masa bez kosti, 20g rajčat, 20g cibule. 5g pálivé
papriky, 3g soli, 0,2g černého pepře, 15g hřibů, 5ml vína, 3ml oleje, 10g
másla, přílohy.
Vykostěné ražniči nakrájíme na kousky (25g). Marinádu připravujeme ze soli,
černého pepře, jemně nakrájené cibule, vína a oleje. Rozmícháme a necháme tři
hodiny ustát v lednici. Potom kousky masa očistíme od cibule a napichujeme na
jehlu. Mezi maso přidáváme postupně kousky rajčat, cibule, hřibů a jednu
pálivou papriku. Namažeme máslem a dáme péct na silně rožhavený rošt, který byl
předem namazám lojem. Jednou za čas při pečení potíráme a několikrát obracíme.
Jako přílohu podáváme hranolky, rajčata a pečené papriky.
Domácí klobása 1600g mletého masa (vepřového a telecího), 200g slaniny, 3g černého pepře,
100ml vody, 10g práškového cukru, 0,5g nového koření, 3g pálivé papriky, 3g
kmínu, 2g saturejky, 3g červené papriky, 10g česneku, 20g soli, 0,5g sanytru,
1,5m solených střev.
Smícháme černý pepř, nové koření, pálivou papriku, kmín, saturejku, nadrobno
nakrájený česnek a nadrobno nakrájenou slaninu. Tuto směs smícháme s cukrem,
sanytrem, solí a částí vody. Následně vzniklou směs smícháme s mletým masem.
Vše velice dobře promícháme. Necháme odležet na 10 hodin do chladničky. Potom
znovu pořádně promícháme, přidáme zbytek vody a červenou papriku. Tuto směs
plníme do předem nachystaných střev namočených v chladné solené vodě. Hotové
grilujeme nebo smažíme na pánvi.
Svačinka na grilu 150g vepřového žebírka (můžeme použít i vepřové filé nebo dva kousky jehněčího
po 70g anebo 250g telecího filé), 3g soli, 0,2g černého pepře, 10ml vína nebo
citrónové šťávy, přílohy.
Kotletu s žebírkem nebo fílé naklepeme. Polotovary necháme marinovat v omáčce
se solí, černým pepřem, vínem nebo citrónovou šťávou. Necháme uležet na několik
hodin do chladničky. Potom pečeme na silně rožhaveném grilu, který jsme předtím
natřeli olejem. Maso při pečení několikrát obrátíme. Upečené ponecháme na
chladnější straně grilu (kvůli aroma) a podáváme naráz jemně posypané pepřem.
Jako přílohu lze použít hranolky, pálivou zeleninovou směs, jemně nakrájenou
cibuli a zeleninu dle sezóny.
Kebap 160g vepřového masa, 100g hovězího, 80g cibule (nebo pórku), 10ml vína, 1g
saturejky, 0,2g černého pepře (a dle přání 0,5g pálivé papriky).
Očištěné a omyté maso nakrájíme na kousky po 20g. Marináda se skládá ze soli,
mletého černého pepře a vína. Necháme uležet na tři hodiny v chladničce. Potom
kraje nařízneme po délce vlákna a pečeme na grilu. Do nádoby dáme jemně
nakrájenou cibuli, máslo, černý pepř, saturejku (dle přání pálivou papriku),
zakryjeme poklicí, zahříváme, čas od času zamícháme, dokud cibule nezměkne.
Sýr nebo kaškaval na roštu Suroviny pro jednu porci: 120g sýra, 5g másla, 5ml oleje, 10g rajčat, špetka
sladké papriky, kousek zelené petržele, dle přání pálivou papriku.
Sýr naložíme do studeného mléka nebo vody (odstranění zbytečné soli). Nakrájíme
na plátky o tloušťce 1cm a váze 120g, které potřeme olejem a položíme na papír
na pečení. Posypeme sladkou paprikou a položíme kouskem másla, plátek rajčete a
kousek zelené petržele. Dle přání můžeme přidat i pálivou papriku. Zabalíme do
papíru a namočíme ve studené vodě. Položíme na rošt. Pečeme do změknutí sýra.
Ihned servírujeme.
