Speciální saláty
Ruský salát
70 g brambor, 10 g mrkve, 10 g hrachu (konzervovaného nebo uvařeného), 12 g kyselých okurek, 20 g paprikových lusků nebo párků či uzeniny, 1/4 vejce, 2 g soli, citrónovou šťávu, 50 g majonézy (nebo 40 ml oleje a 1/2 žloutku).
Umyté neloupané brambory vložíme do studené vody a přidáme trochu soli. Zahříváme do varu a potom odstavíme na mírný oheň (snížíme o jeden stupeň na sporáku). Vaříme do měkka, teplé loupeme, necháme vystydnout, nakrájíme na drobné kousky velikosti hrachového zrna. Mrkev umyjeme, dáme do teplé vody a vaříme do měkka. Teplá se oloupe a studená nakrájí na kousky stejné velikosti. Hrách ocedíme. Kyselé okurky nakrájíme nadrobno. Šunku a uvařené vejce krájíme také nadrobno. Připravené suroviny lehce posolíme a promícháme důkladně s majonézou. Dochutíme solí a citrónovou šťávou, jak je potřeba. Hotový salát zformujeme do tvaru kruhu, elipsy nebo čtverce, uhladíme, ozdobíme pruhy z majonézy, máslem, plátky uvařené mrkve nebo kyselé okurky, kousky petržele, zeleným z cibule nebo pórku, nebo plátky uvařeného vejce, mrkve atd. Ruský salát musí být hutný a hustý. Příprava majonézy: Ke žloutku přidáme sůl (dle přání i hořčici). Promícháme lehce vidličkou, dokud nezískáme směs hustoty omáčky. Potom přidáme trochu oleje a mixujeme v mixeru s plastovou nádobkou, ve které je vrtule.Teplota oleje má být 12-15 stupňů. Míchat můžeme dřevěnou lžičkou nebo metličkou, ale pro všechny případy se dodržuje pravidlo, dokud se jedna porce oleje nesmíchá s vaječnou směsí, druhá se nepřidává. Pokud směs zhoustne a zůstane ještě olej, přidáme trochu studené vody a rozmícháme (zředíme). Potom znovu přidáme olej, dokud nezískáme celistvou směs. Na přidávání vody je nutno dávat pozor a ředit několikrát, aby se na celé množství oleje získala potřebná hustota. Na konci míchání ochucujeme citrónovou šťávou.
Salát Ajda
50 g kuřete (vařené a odkostěné; může být i slepice), 20 g jablek, 40 g majonézy, 20 g ořechů, 5 ml šťávy z citrónu, 10 g kompotu z broskve, 0,2 g černého pepře, 2 g soli, 10 g zeleného salátu a ušlehanou šlehačku bez cukru na ozdobení.
Uvařené a odkostěné kuře nakrájíme na kousky po 1cm. Jablka se oloupou a nakrájí na kousky nebo plátky. Ořechy se nasekají na drobno. Broskev nakrájíme nadrobno. Všechny suroviny smícháme s majonézou a přidáme trochu šlehačky. Ochutíme černým pepřem a solí. Položíme na talíř. Ozdobíme šlehačkou a zeleným salátem, ořechy, figurkami z jablek, broskví a petržele.
Salát z kuřete
160 g kuřete, 30 g zeleného salátu, 30 g majonézy, 10 g smetany, 15 g citrónu, 10 g okurek, 10 g rajčat, 10 g oliv, 1 g soli, 2 g hořčice, 0,2 g pepře a vejce.
Uvařené kuře odkostíme a očistíme od kůže. Nakrájíme ho na kousky. Umytý zelený salát nakrájíme na stejné kousky. Smícháme s majonézou a smetanou. Ochutíme solí, hořčicí, černým pepřem a citrónem. Salát na talíři vytvarujeme do pyramidy a ozdobíme plátky vejce, olivami, okurky, rajčaty a listy zeleného salátu.