Ruský salát 70g brambor, 10g mrkve, 10g hrachu (konzervovaného nebo uvařeného),
12g kyselých okurek, 20g paprikových lusků nebo párků či uzeniny, 1/4
vejce, 2g soli, citrónovou šťávu, 50g majonézy (nebo 40ml oleje a 1/2
žloutku).
Umyté neloupané brambory vložíme do studené vody a přidáme trochu soli.
Zahříváme do varu a potom odstavíme na mírný oheň (snížíme o jeden stupeň na
sporáku). Vaříme do měkka, teplé loupeme, necháme vystydnout, nakrájíme na
drobné kousky velikosti hrachového zrna. Mrkev umyjeme, dáme do teplé vody a
vaříme do měkka. Teplá se oloupe a studená nakrájí na kousky stejné velikosti.
Hrách ocedíme. Kyselé okurky nakrájíme nadrobno. Šunku a uvařené vejce krájíme
také nadrobno. Připravené suroviny lehce posolíme a promícháme důkladně s
majonézou. Dochutíme solí a citrónovou šťávou, jak je potřeba. Hotový salát
zformujeme do tvaru kruhu, elipsy nebo čtverce, uhladíme, ozdobíme pruhy z
majonézy, máslem, plátky uvařené mrkve nebo kyselé okurky, kousky petržele,
zeleným z cibule nebo pórku, nebo plátky uvařeného vejce, mrkve atd. Ruský
salát musí být hutný a hustý.
Příprava majonézy: Ke žloutku přidáme sůl (dle přání i hořčici). Promícháme
lehce vidličkou, dokud nezískáme směs hustoty omáčky. Potom přidáme trochu
oleje a mixujeme v mixeru s plastovou nádobkou, ve které je vrtule.Teplota
oleje má být 12-15 st. Celsia. Míchat můžeme dřevěnou lžičkou nebo metličkou,
ale pro všechny případy se dodržuje pravidlo, dokud se jedna porce oleje
nesmíchá s vaječnou směsí, druhá se nepřidává. Pokud směs zhoustne a zůstane
ještě olej, přidáme trochu studené vody a rozmícháme (zředíme). Potom znovu
přidáme olej, dokud nezískáme celistvou směs. Na přidávání vody je nutno dávat
pozor a ředit několikrát, aby se na celé množství oleje získala potřebná
hustota. Na konci míchání ochucujeme citrónovou šťávou.
Salát Ajda 50g kuřete (vařené a odkostěné; může být i slepice), 20g jablek, 40g
majonézy, 20g ořechů, 5ml šťávy z citrónu, 10g kompotu z broskve, 0,2g
černého pepře, 2g soli, 10g zeleného salátu a ušlehanou šlehačku bez
cukru na ozdobení.
Uvařené a odkostěné kuře nakrájíme na kousky po 1cm. Jablka se oloupou a
nakrájí na kousky nebo plátky. Ořechy se nasekají na drobno. Broskev nakrájíme
nadrobno. Všechny suroviny smícháme s majonézou a přidáme trochu šlehačky.
Ochutíme černým pepřem a solí. Položíme na talíř. Ozdobíme šlehačkou a zeleným
salátem, ořechy, figurkami z jablek, broskví a petržele.
Salát z kuřete 160g kuřete, 30g zeleného salátu, 30g majonézy, 10g smetany, 15g citrónu,
10g okurek, 10g rajčat, 10g oliv, 1g soli, 2g hořčice, 0,2g pepře a
vejce.
Uvařené kuře odkostíme a očistíme od kůže. Nakrájíme ho na kousky. Umytý zelený
salát nakrájíme na stejné kousky. Smícháme s majonézou a smetanou. Ochutíme
solí, hořčicí, černým pepřem a citrónem. Salát na talíři vytvarujeme do
pyramidy a ozdobíme plátky vejce, olivami, okurky, rajčaty a listy zeleného
salátu.
