Šunkový aspik 70g šunky, 20g másla, 5g želatiny, 10g smetany, 0,2g černého pepře, sůl.
Šunku dvakrát až třikrát umeleme na masovém mlýnku. Máslo necháme změknout,
rozšleháme, přidáme šunku, sůl, mletý pepř a připravenou uvařenou napolo
ztuhlou želatinu. Vše mícháme dokud nezískáme celistvou směs. Potom přidáme
rozšlehanou smetanu. Vložíme do formy a necháme vychladit.
Koktejl ze šunky 30g majonézy, 30g šunky, 10g citrónu, 20g smetany, 4g zeleného salátu, 4g
petržele, 3g broskví, sůl a černý pepř na ochucení.
Šunku nakrájíme na velmi malé kousky. Smícháme se smetanou a majonézou,
osolíme, opepříme, přidáme citrónovou šťávu a na velmi drobné nakrájené kousky
broskve. Podáváme ve sklenici na šampaňské. Na okraj sklenice vložíme plátek
citrónu. Posypeme nadrobno nakrájenou petrželovou natí. Jako přílohu můžeme
doporučit chléb.
Vejce s omáčkou Tartar 2 vejce, 80g omáčky Tartar (zhotovené ze 75g majonézy, 6g cibule, 20g kyselých
okurek, 10g marinovaných hub, 10g uvařených bílků, 1,5g kopru, černého pepře na
ochucení). Ozdoby: červená paprika, uvařená mrkev, kyselé okurky, petržel a
kopr.
Do hotové majonézy přidáme velmi drobně nakrájenou oloupanou okurku a všechny
zbylé potraviny potřebné na omáčku, která musí být také velmi drobně nakrájená.
Smícháme na hustou omáčku. Dochutíme solí a černým pepřem. Pokud je majonéza
příliš kyselá, přidáme cukr. Natvrdo uvařená vejce (vaříme 16 minut) necháme
ochladit ve studené vodě, oloupeme, omyjeme ve studené vodě. Rozkrájíme po
délce na kousky. Esteticky položíme na talíř a zalijeme omáčkou tak, že
polovina vejce zůstane nepolitá. Omáčka Tartar se hodí k vařenému kuřeti,
jazyku, apod.
Nakládaná paprika plněná ruským salátem Jedna celá naložená paprika, 50g ruského salátu, 5g majonézy, 15g aspiku, 5g
zelené petržele, 1/8 vejce, zelený salát na dekoraci.
Papriku přecedíme. Ukrojíme vršek se stopkou a naplníme ruským salátem.
Uzavřeme kouskem vařeného vejce žloutkem nahoru, který ozdobíme nastříkanou
růžičkou z majonézy. Do jeho středu ještě položíme kousek rajčete s lístkem
petržele. Papriky uložíme na talíř a ozdobíme zeleným salátem.
Vejce na ruský způsob nebo s černým kaviárem Suroviny pro jednu porci: 1 vejce, 5g černého kaviáru, 120g ruského salátu, 20g
majonézy, na ozdobení máslo, olivy, uvařená mrkev, kyselé okurky, petrželka.
Na tvrdo uvařená vejce oloupeme a umyjeme ve studené vodě. Rozkrájíme ozdobně
na dvě růžičky. Do středu růžičky vstříkneme majonézu a na ni položíme malý
kousek černého kaviáru. Vejce položíme na ruský salát, kolem kterého ozdobně
nastříkáme majonézu, obložíme kousky mrkve, kyselých okurek, petrželkou.
Vejce s bristolskou omáčkou Suroviny pro jednu porci: 2 ks vejce, 80g bristolské omáčky, zeleninu na
ozdobení.
Bristolskou omáčku získáme tak, že do tartarové omáčky přidáme malé množství
rajského protlaku a připravíme jako vejce v předchozím receptu.
Vejce se sardinkou Suroviny pro jednu porci: 1/2 vejce, 20g sardinek, 10g majonézy, 10g citrónu,
40g ruského salátu a dekorace.
Natvrdo uvařená vejce oloupeme a umyjeme ve studené vodě. Rozřežeme je na dvě
poloviny po délce. Na žloutek stříkneme růžičku z majonézy, nahoru položíme
sardinku a na ni kousek citrónu s kouskem rajčete a lístkem petržele. Vejce
položíme na ruský salát. Kraje ozdobíme nastříkanou majonézou a můžeme ozdobit
různými druhy zeleniny.
Obložený talíř 30g ruského salátu, 20g rybiček z konzervy, 15g balkánského sýra, 1/2 vejce,
20g šunky, 15g suchého salámu, 15g másla, 50g oliv, 25g kyselých okurek, 15g
rajčat, 2g zelené petržele, majonéza na zdobení.
Do středu talíře položíme ruský salát, dokola ozdobíme majonézou a rajčaty,
nakrájenými na kousky. Do středu vejce vstříkneme majonézu a ozdobíme kouskem
rajčete nebo růžičkou z mrkve. Okolo salátu pokládáme ozdobně suroviny
nakrájené na plátky, trojúhelníky, zavinuté do rolky. Mezi masné a mléčné
výrobky pokládáme zeleninu, také ozdobně nakrájenou. Všechno ozdobíme petrželí.
Talíř můžeme doplnit i jinými druhy potravin např.: Paprika, sýr, ryby, klobásy
atd.
Telecí paštika 100g telecích drobů, 50g másla, 6g cibule, 5g mrkve, 5g másla, 2g soli, 1g
mletého pepře.
Umyté drůbky očistíme, odblaníme a nakrájíme na tenké plátky. Mrkev podusíme s
cibulí, máslem, vodou a solí. Přidáme drůbky, mléko a dusíme do úplného
změknutí, čas od času doplníme vodu. Hotovou směs semeleme 3x na masovém mlýnku
a přepasírujeme. Máslo našleháme a vmícháme do paštiky. Dochutíme pepřem a
soli.
Pomazánka z oliv 30g oliv, nastrouhaná cibule, 2ks uvařeného vejce, jedna polévková lžíce oleje,
citrónová šťáva na ochucení, špetka mletého pepře, 125g másla.
Máslo rozšleháme, přidáme rozmixované olivy, cibuli, vejce a olej. Zamícháme a
dochutíme citrónovou šťávou.
Pomazánka ze sýra 100g měkkého sýra, 50g másla, mletý pepř, 100g másla.
Sýr rozmělníme v teplém mléku a přepasírujeme přes sítko. Máslo roztřeme do
pěny a přidáme sýr. Dochutíme pepřem. Dle přání obarvíme rajským protlakem.
Pomazánka z rybiček 50g másla, 80g ryb, mletý pepř.
Máslo rozšleháme do pěny a přidáme rybu. Dochutíme solí a pepřem.
