Carská nakládaná zelenina s olejem 5kg paprik (tlusté červené), 2 hlavy květáku, 1kg mrkve, 2 hlavy celeru i s
listy, marináda (2,5l vody a 1,5l octu 6%, 350g mořské soli, 500g cukru, 500ml
oleje, 2 plné polévkové lžíce medu, 5g pálivé papriky, 12-14 bobkových listů,
6-8 kuliček nového koření).
Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme. Zelenina se nakládá do sklenic na
střídavé vrstvy. zalijeme studenou marinádou, která se připravuje tak, že
smícháme všechny suroviny a vaříme deset minut. Sklenice zavíčkujeme a uložíme
do zavařovacího hrnce. Vodu uvedeme do varu. Potom se sklenice vyjmeme a
obrátíme dnem vzhůru.
Jikry z lilku 115g lilku, 80g paprikových lusků, 30g rajčat, 10ml oleje, 5ml octu, 4g
česneku, 3g petržele, 1,5g soli.
Lilek umyjeme, osušíme a opečeme na silně zahřáté desce ze všech stran dokud
nezměkne. Naráz všechen oloupeme a zůstane nám bílé maso. Přidáme opečené
paprikové lusky oloupané a nakrájené nadrobno. Dobře rozmělníme a přidáme lilek
(i ten se rozmělní). Potom přidáme rajčata. Vše rozmělňujeme a mícháme, až
vznikne celistvá hmota. Přidáváme olej, ocet a sůl (musíme zkoušet). Pořádně
promícháme. Podáváme okrášlené růžičkou z rajčat, oliv a petržele.
Plněné papriky s jikrami z lilku 2ks červené papriky, 100g jiker z lilku, 5g petržele, 2g soli.
Umyté a osušené papriky rozpečeme, podusíme v hrnci s poklicí a oloupeme.
Očistíme od semínek a stopky, posolíme a naplníme nádivkou. Položíme na talíř a
ozdobíme nadrobno pokrájenou petrželí.
Carská zelenina bez oleje Papriky (červené kapie), květák, mrkev, celer (hlava, list i stonky), marináda
(9 čajových šálků vody, 4 čajové šálky octu 6%, 5 čajových šálků cukru, jeden
čajový šálek mořské soli, černý pepř, bobkový list, nové koření).
Zeleninu nakrájíme dle druhu na různé velikosti (papriku na čtyři díly) a
uložíme do sklenice. Suroviny na marinádu se smíchají a míchají do té doby
dokud se nerozpustí sůl a cukr. Zahřejeme do varu a ochladíme. Marinádou
zalijeme zeleninu. Zeleninu zavařujeme stejně jako carskou nakládanou zeleninu
s olejem.
Obvykle naložená zelenina (jedna sklenice) Mrkev, zelená rajčata, paprika, tykvičky, okurky, květák, celer, kopr, křen,
marináda (10l vody, 850g soli, 600ml octu 6%).
Umytou zeleninu očistíme a nakrájíme nadrobno, ale papriky na čtvrtky. Zeleninu
vložíme do sklenice nebo sudu. Sůl rozpustíme bez vaření. Doplníme ocet,
rozmícháme a hotovou marinádou zeleninu zaléváme. Jednou za čas se podíváme,
zda je nutné doplnit marinádou.
Sladká zelenina (jedna sklenice) 5kg červené papriky, 250g soli, 500g cukru, 1l octu, 5g černého pepře, 5ks
bobkových listů (dle přání 200ml oleje, celer, mrkev, květák).
Umytou a očištěnou papriku se nakrájíme na čtvrtiny. Uložíme do nádoby a
rovnoměrně posypeme solí a cukrem. Tak ponecháme 8-12 hod. Ocedíme šťávu a
papriky uložíme do sklenice. Můžeme také přidat mrkev, celer a květák, vše
umyté a nakrájené. Marinádu připravujeme ze směsi z octu (dle přání i oleje),
černého pepře a bobkového listu. Vzniklou marinádu zahříváme do varu. Ihned ji
doléváme do sklenic se zeleninou, zavíčkujeme a obracíme dnem vzhůru. Takto
sklenice stojí dokud nechytnou.
Rsena zelenina 5kg paprik, 250g soli, 250g cukru, 700ml octu, černý pepř, bobkový list, 2 celé
celery, 250g mrkve.
Umytou a očištěnou papriku nakrájíme na čtyři díly, osolíme, ocukrujeme a
rozmícháme. Potom uložíme na 12 hodin. Šťávu ocedíme, přidáme do ní ještě ocet,
černý pepř, bobkový list a zahříváme do varu. Sklenice se lehce nahřejí a
naplní paprikami, nakrájenou mrkví a celerem. Zaléváme horkou marinádou. Ihned
uzavřeme víčkem a sklenice otočíme dnem vzhůru. Takto ponecháme dokud sklenice
nechytnou.
Rjazana zelenina 2kg paprik, 2kg zelených rajčat, 1kg mrkve, 2 středně velké hlávky zelí,
marináda (150ml octa 6%, 750ml vody, 1/3 čajového šálku soli, jeden čajový
šálek cukru, 2/3 čajového šálku oleje), 2 celé celery, 10 zrn nového koření.
Rajčata umyjeme a nakrájíme na drobné kousky. Mrkev oškrábeme, umyjeme a
nařežeme 'kudrnatým' nožem. Zelí nakrájíme na silné plátky. Všechnu zeleninu
zamícháme. Suroviny na marinádu zamícháme a zahřejeme do varu. Nakrájenou
zeleninu zalijeme. Ihned dáme marinádu se zeleninou na mírný oheň, aby se
zelenina zahřívala, ale nesmí vřít. Při zahřívání musíme zeleninu míchat.
Přidáme celer, nové koření a zeleninu naplníme do teplých sklenic. Zaléváme
marinádou a obrátíme dnem vzhůru. Ponecháme asi 12 hodin.
Zelenina z celé nebo nakrájené papriky 1 rovná polévková lžíce soli, 2 rovné polévkové lžíce cukru, 1/2 bobkového
listu a 5 zrn černého pepře.
Do všech sklenic nalijeme ocet až po spodní hranu (70g). Přidáme nakrájený
celer. Potom nakrájíme umyté, očištěné papriky a květák. Pokud připravujeme z
celé papriky, tak ji umyjeme a napíchneme na několika místech vidličkou.
Přidáme dvě tablety aspirinu (Bulhaři aspirin používají jako konzervační
přísadu). Jedna se dává na dno a jedna nahoru. Zaléváme studenou vodou a
uzavíráme víčkem. Tři dny necháme uležet. Podáváme za studena.
Pečená červená paprika Umyté a od semen očištěné papriky posolíme na jeden prstzevnitř. Upravíme do
jedné řady na plech. Do každé papriky nalijeme po jedné lžičce oleje, 0,5
čajového šálku octu a 1/2 rovné čajové lžičky cukru.
Narovnáme druhou řadu paprik, která se plní stejně. Na dno plechu dáme trochu
vody a pečeme do lehkého změknutí. Do sklenic plníme najednou, doléváme s
trochou vzniklé tekutiny, zavíráme ihned víčkem a obracíme dnem vzhůru. Tak
ponecháme dvanáct hodin. Pokud na plechu zůstane šťáva, dáme do ní další
papriky ale nenaléváme vodu. Konzumujeme za studena.
Čalamáda ze zelených rajčat 5kg zelených rajčat, 250g soli, 250g cukru, 6 koprů, několik stroužků česneku,
20 zrn černého pepře, marináda (300ml oleje, 400ml octu).
Umytá rajčata nakrájíme na kolečka. Posypeme cukrem a solí. Ponecháme dvě
hodiny. Ocedíme. Potom rajčata zalijeme marinádou, přidáme kopr, česnek a černý
pepř. Všechno dobře promícháme, naplníme sklenice, které zavřeme víčkem a
sterilujeme 5 minut.
Paprika pečená a sterilovaná obvyklá Umyté papriky osušíme a očistíme od semen. Do každé sklenice předem nasypeme po
jedné polévkové lžíci soli, 2 polévkové lžíce octu a 3 polévkové lžíce oleje.
Papriky upečeme a ihned je vložíme do sklenic. Všechny po naplnění ihned
uzavřeme víčkem a obracíme dnem vzhůru. Ponecháme 12 hodin. Uchováváme v
chladu.
Sterilované okurky Z 5kg okurek zpravidla naplníme 10 sklenic. Do všech sklenic dáme po třech
polévkových lžících octu, jedné rovné polévkové lžíci soli, jedné rovné
polévkové lžíci cukru, 10 zrn černého pepře, kopru a kousek cibule.
Okurky dobře umyjeme v několika vodách. Velké rozkrájíme na kousky ze strany od
stopky a okurky vložíme do sklenic. Zaléváme studenou vodou po lem sklenice a
uzavřeme. Sterilizujeme do bodu varu.
Pečené papriky s vejci a sýrem Suroviny pro jednu porci: 200g paprik, 30ml oleje, 8g mouky, 80g sýra, 1/2
vejce.
Omyté, osušené, upečené, podušené, oloupané a očištěné od semen papriky osolíme
a plníme pomocí čajové lžičky směsí z nastrouhaného sýra a vejce. Obalíme v
mouce, opečeme na horkém tuku. Dle přání můžeme papriky obalit v mouce a vejci.
Pečená červená rajčata s omáčkou Bešamel Suroviny pro jednu porci: 200g rajčat, 10g mouky, 15ml oleje, 20g sýra, 0,2g
pepře, 2g soli, 200ml jogurtu, 1/2 vejce, 5g zelené petržele.
Zhotovíme omáčku tak, že v horkém tuku (10g porce) zasmažíme mouku. Rozředíme
jogurtem a zahříváme do varu za neustálého míchání. Vsypeme nastrouhaný sýr,
sejmeme z ohně a zahustíme vejci. Dochutíme solí, pepřem a jemně nasekanou
petrželí. Umytá rajčata nakrájíme na kroužky o tloušťce 1cm. Osolíme, obalíme v
mouce a osmažíme. Vložíme na olejem pomaštěný plech a zalijeme zhotovenou
omáčkou. Jídlo zapečeme na deset minut.
Ljutenica - I. způsob 1,5 kg paprik, 100g pórku, 300g rajčat, 30 ml oleje, sůl, ocet.
Pórek na jemno nasekáme, rajčata nakrájíme, papriky upečeme, oloupeme a
nadrobno nakrájíme. Vše rozmixujeme. Do směsi přidáme olej, ocet, sůl a necháme
uležet několik hodin.
Ljutenica – II. způsob 20ks malých pálivých paprik, jedna hlava česneku, jedna polévková lžíce cukru,
dvě cibule, 250g rajčat, 800g okurek, jedna polévková lžíce octu, pět
polévkových lžic oleje, jedna polévková lžíce soli, zelená petržel.
Papriky upečeme, oloupeme, očistíme od semen, naplníme směsí s česnekem,
nadrobno nakrájenou petrželí, cukrem, solí a naplníme do sklenice. Zalijeme
octem, olejem a necháme odstát 2 až 3 dny. Položíme na jídlo a ze strany
talířku položíme na kolečka nakrájenou cibuli, okurky, rajčata, osolíme a
postříkáme olejem.
